شنبه ۲۴ اسفند ۹۸ ۱۵:۳۱ ۷۰ بازديد
ميرزاقاسمي يكي از غذاهاي محلي استان گيلان است. مواد مورد نياز براي تهيه ميرزاقاسمي عبارتنداز: بادمجان، گوجه‌فرنگي، سير، روغن، تخم‌مرغ، نمك و ادويه. براي تهيهٔ ميرزاقاسمي بايد بادمجان‌ها را تنوري (كبابي) كرده، سپس در آب سرد قرار دهيد تاپوست آن به راحتي كنده شود و گوشت كباب شده آن به پوست نچسبد.
حال آن‌ها را خوب بكوبيد؛ سپس سير كوبيده شده را به همراه بادمجان‌ها و مقداري زردچوبه كمي تفت دهيد و در اين‌جا گوجه فرنگي رنده شده را به مخلوط اضافه كنيد و حرارت را ادامه دهيد تا آب بادمجان‌ها كاملا گرفته شود. در مرحلهٔ بعد تخم‌مرغ‌ها را شكسته و با بادمجان‌ها مخلوط نماييد؛ همچنين نمك و ادويه‌جات را به دلخواه به غذا اضافه كنيد. حالا طرز تهيه ميرزا قاسمي را مشاهده كنيد.
مواد لازم
- 8 تا 10 عدد بادمجان متوسط
- 1 بوته سير
- 200 گرم روغن
- 4 تا 5 عدد تخم مرغ
- 1 تا 2 عدد گوجه فرنگي
- نمك و فلفل به مقدار لازم
طرز تهيه ميرزا قاسمي
دستور العمل
- بادمجان‌ها را روي آتش يا داخل فر كبابي مي‌كنيم.
- كبابي كردن را تا حدي ادامه دهيد كه بادمجان پخته شود.
- سپس پوست بادمجان‌ها را بگيريد.
- سر بادمجان را حتما بگيريد همچنين اگر بادمجان‌ها تخم داشت، تخم آن‌ها را جدا كنيد.
- سپس بادمجان‌ها را ساطوري مي‌كنيم، سپس گوجه فرنگي را در آبجوش مي‌اندازيم و پوست آنرا مي‌گيريم و ريز خرد مي‌كنيم.
- در اين مرحله سير را مي‌كوبيم تا نرم شود، روغن را در تابه كه بهتر است لعابي باشد مي‌ريزيم و روي حرارت مي‌گذاريم تا داغ شود و سير كوبيده شده را در روغن تفت مي‌دهيم.
- در اين مرحله گوجه فرنگي و بادمجان را در تابه مي‌ريزيم و كمي سرخ مي‌كنيم، تا جايي كه آب آن كاملا كشيده شود و روغن بيفتد.
- سپس كمي نمك و فلفل به آن مي‌زنيم و بعد مايه را در يك طرف تابه مي‌ريزيم، تخم مرغ‌ها را در يك ظرف مي‌شكنيم و با كمي نمك و فلفل مخلوط مي‌كنيم و در طرف خالي تابه مي‌ريزيم.
- اجازه مي‌دهيم تخم مرغ ببندد و كمي سرخ شود.
- بعد از اينكه تخم مرغ‌ها بسته شد آن را با بادمجان و گوجه فرنگي مخلوط مي‌كنيم.
- اكنون ميرزا قاسمي آماده است و آن را در ديس مي‌كشيم و اطراف آن را با گوجه فرنگي حلقه‌اي تزيين مي‌كنيم.