خورشت كرفس يك غذاي سالم و خوشمزه ايراني است كه براي تهيه آن از كرفس، گوشت، جعفري و مقداري نعنا براي پخت آن استفاده مي‌شود؛ در اين مقاله طرز تهيه خورشت كرفس را به شما آموزش خواهيم داد. با ما همراه باشيد.
خورشت كرفس (khoresht karafs) يك غذاي سالم و خوشمزه ايراني است كه براي تهيه آن از كرفس، گوشت، جعفري و مقداري نعنا و آبليمو به عنوان چاشني استفاده مي‌شود. براي تهيه اين غذا درست مانند قرمه سبزي و فسنجان به ۱٫۵ تا ۲ ساعت زمان نياز داريد؛ هر چند بسياري از آشپزها توصيه مي‌كنند براي اينكه خورشت كاملا جا بيفتد بهتر است چند ساعت در حرارت ملايم بجوشد. البته برخي نيز اعتقاد دارند كه انواع خورشت در روز بعد طعم و مزه بهتري دارد!
طرز تهيه خورشت كرفس با مرغ
مواد لازم
1 عدد پياز
400 گرم ساقه كرفس
200 گرم برگ كرفس
1 قاشق غذاخوري نعناع ساطوري شده
2 قاشق غذاخوري جعفري
2 عدد ليمو عماني
1 قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي
600 گرم سينه مرغ
نمك، فلفل و زردچوبه به مقدار كافي
دستورالعمل
ليمو عماني‌ها را با چنگال سوراخ كنيد و داخل يك كاسه آب قرار دهيد تا تلخي آن گرفته شود.
ساقه‌هاي كرفس را به اندازه‌هاي كوچك و مساوي خرد كنيد. نعنا، جعفري و برگ‌هاي كرفس را به صورت ساطوري ريز كنيد.
كمي روغن داخل يك قابلمه كوچك بريزيد و برگ‌هاي كرفس و سبزي خرد شده را تفت دهيد. هر چه قدر بيشتر تفت دهيد سبزي‌ها تيره‌تر مي‌شوند و درون خورش جا ميفتند اما خواص آن‌ها هم از بين مي‌رود.
پيازها را داخل يك قابلمه متوسط بريزيد و كمي با روغن تفت دهيد. بعد از اينكه پياز ها نرم شدند، زردچوبه را اضافه كنيد و به تفت دادن ادامه دهيد. مرغ را به مخلوط پياز و زردچوبه اضافه كنيد و اجازه دهيد كاملا سرخ شوند.
رب را اضافه كنيد و تفت دهيد تا رنگ و طعم آن بهتر شود. ساقه‌هاي كرفس را اضافه كنيد و بعد از يكي دو دقيقه، دو ليوان آب جوش به آن اضافه كنيد. البته ميزان آب جوش به سايز و جنس قابلمه هم وابسته است. اگر در حين پخت احساس كرديد آب خورش كم است مي‌توانيد كمي آب جوش به آن اضافه كنيد.
وقتي كه مرغ پخت، ليمو عماني، سبزي، نمك و فلفل را اضافه كنيد. در اين مرحله خورش بايد به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقيقه روي گاز بماند تا جا بيافتد.
خورش كرفس با مرغ جا افتاده را بچشيد و در صورت تمايل به آن كمي آبغوره يا آبليمو اضافه كنيد.
طرز تهيه خورشت كرفس با گوشت
مواد لازم
- 500 گرم گوشت ماهيچه بدون استخوان يا 750 گرم با استخوان
- 500 گرم ساقه كرفس خرد شده
- 4 قاشق سوپخوري پياز سرخ كرده
- روغن
- آبليمو
- 1 قاشق مرباخوري زعفران ساييده شده
- نمك و فلفل به مقدار لازم
دستور العمل
-
گوشت را خرد كرده و مي‌شوييم و با پياز سرخ كرده و 3 تا 4 ليوان آب مي‌پزيم.
-
در مرحله بعد ساقه‌هاي سفت كرفس را با برگ‌هاي سبز آن جدا مي‌كنيم و كنار مي‌گذاريم، سپس ساقه‌هاي ترد كرفس را به طول 2 بند انگشت مي‌بريم و شستشو مي‌دهيم.
-
هم اكنون كرفس را با 3 تا 4 قاشق روغن كمي سرخ مي‌كنيم و داخل گوشت مي‌ريزيم تا كرفس بپزد اما زياد له نشود.
-
در اين مرحله نمك، فلفل، آبليمو و زعفران ساييده را در خورشت مي‌ريزيم و اجازه مي‌دهيم خورشت آهسته بجوشد و جا بيفتد.