آب‌دوغ‌خيار نام يك غذاي ساده‌ي سنتي ايراني است كه به‌صورت سرد و در كاسه سرو ميشود. اين غذاي خوشمزه، ظاهري دل‌نشين و ارزش غذايي بالايي دارد. گونه‌هاي همانند آن در تركيه، مقدونيه، قبرس، آلباني و ارمنستان نيز تهيه مي‌شوند.
از آنجا كه در تركيبات اين غذا از بسياري از گروه‌هاي غذايي همچون غلات، لبنيات، سبزيجات و ميوه‌ها استفاده ميشود، اين غذا به عنوان يك غذاي كامل شناسايي شده و گستره استفاده از آن، همه اقوام ايراني را دربر مي‌گيرد. اين غذا مناسب براي فصول گرم سال مانند تابستان است و رفع عطش مي‌نمايد. در نوع زمستاني اين غذا، بجاي دوغ، آب انار شيرين بكار مي‌رود. به اين غذا تريد انار گفته ميشود. برخي از ارامنه ايران در آب‌دوغ خيار (abdoogh khiar) از كشك نيز استفاده مي‌كنند. در گويش تويسركان به اين غذا تليت (تريد) قاشقي گفته ميشود
نكاتي در تهيه آب دوغ خيار :
شما ميتوانيد به جاي اضافه كردن آب به آب دوغ خيار، از شير استفاده كنيد. شير همچنين باعث قوام بيشتر آب دوغ خيار ميشود.
در دستور قديمي آب دوغ خيار خامه وجود ندارد و اضافه كردن آن به غذا اختياري است.
براي اينكه آب دوغ خياري كه تهيه مي‌كنيد به مراتب خوشمزه تر باشد، از دوغ و ماستي كه مقداري ترش هستند، استفاده كنيد.
در صورتي كه دسترسي براي تهيه سبزيجات معطر تازه نداريد، مي توانيد از سبزيجات خشك نيز استفاده كنيد.
اگر مي‌خواهيد آب دوغ خيار شما عطر متفاوت و بي‌نظيري داشته باشد، از يك قاشق غذاخوري گلاب در تهيه آن استفاده كنيد.
در بعضي از مناطق از تربچه در تهيه آب دوغ خيار استفاده مي كنند.
اضافه كردن پيازچه باعث خوشمزه‌تر شدن آب دوغ خيار خواهد شد، دقت داشته باشيد كه پيازچه را هنگام خوردن آب دوغ خيار به آن اضافه كنيد. اگر از قبل اين كار را انجام دهيد، باعث ميشود كه آب دوغ خيار حالت لزج مانند به خود بگيرد.
در دستور تهيه اصيل آب دوغ خيار، پوست خيار را نمي‌گيرند.
دستور تهيه آب دوغ خيار كه به آموزش آن پرداختيم، براي 4 تا 6 نفر مناسب است. در صورت كم يا زياد شدن افراد، نسبت مواد اول يه را تغيير دهيد
مواد لازم براي تهيه آب دوغ خيار
شير 1 پيمانه
خامه نصف پيمانه
تربچه خرد شده 4 الي 5 عدد
گردوي خرد شده نگيني 10 الي 12 عدد كامل
سيزي خشك معطر ( نعناع ، جعفري ،ترخون، مرزه ، ريحون) 2 الي 3 قاشق غذا خوري
خيار خرد شده نگيني 4 الي 5 عدد
پيازچه خرد شده نگيني 2 عدد
نمك و فلفل به ميزان دلخواه
كشمش پلويي 1 پيمانه
ماست 4 پيمانه
سبزي تازه خرد شده شامل پونه , ريحون و نعناع تازه ويا هر سبزي معطر ديگري
دوغ ترش 1 ليتر
آب دوغ خيار مجلسي
طرز تهيه آب دوغ خيار خوشمزه
در ظرف مناسبي شروع به مخلوط كردن مواد مي كنيم .ابتدا ماست را به همراه خيارخرد شده باهم مخلوط ميكنيم و هم ميزنيم و بعد به ترتيب بقيه مواد را با هم مخلوط ميكنيم و به همراه ماست و خيار كاملا هم ميزنيم. فقط بهتر است پياز چه خرد شده را موقعه سرو غذا مخلوط كنيد تا ممكن است آب بندازد و در بقيه مواد ليز شود و حالت خوش آينده در غذا پيدا نكند.
مخلوط آب دو خيار را به مدت 1 ساعت در بيرون يخچال نگه ميداريم تا ترش تر و جا افتاده تر شود. اگر هنگام خوردن دوست داشتيد خنك تر باشد ميتوانيد به مدت نيم ساعت در داخل يخچال گه داريد ولي براي خنكيش اصلا قالب يخ به اون اضافه نكنيد چون ممكن است مزه آب پيدا كند .
حتما هم براي خوردن آب دو خيار از نان خشك استفاده كنيد چون نان تازه داخل مواد خمير ميشود و طعم آن را خوشمزه نميكند .
هنگاماضافه كردن نان خشك مي توانيد پيازچه هاي خرد شده را هم اضافه كنيد و اجازه دهيد 10 دقيقه نان خشك و پياز چه در مواد بماند و بعد ميل كنيد .
یکشنبه ۰۷ اردیبهشت ۹۹ ۰۷:۰۴ ۶۵ بازديد
تا كنون نظري ثبت نشده است