آشپزي

عدس پلو يكي از انواع پلو در آشپزي ايراني است كه به گونه‌هاي مختلفي تهيه مي‌شود. مواد اصلي تشكيل دهنده اين غذا عدس و برنج است اما براي تزئين مي‌توان از كشمش و خرما و يا گوشت چرخ كرده و يا حتي مرغ استفاده كرد. اما در ادامه بهترين روش پخت اين پلوي خوشمزه ايراني را به شما آموزش خواهيم داد.

قُرمه‌سبزي يا قورمه سبزي يا خورشت سبزي از خورشت‌هاي ايرانيان و يكي از خوراك‌هاي ملي ايران است كه معمولاً با برنج سِرو مي‌شود. اين خورش با سبزي قرمه (دربرگيرندهٔ: تره، جعفري، شنبليله و گشنيز، اسفناج يا برگ چغندر - زمستان كه فصل اسفناج است از اسفناج و هنگامي كه برگ چغندر فراهم است، برگ چغندر بكار مي‌رود)، لوبيا (قرمز يا چيتي يا چشم بلبلي)، پياز قرمز و گوشت قرمز پخته مي‌شود. مزّهٔ اين خورش بايد كمي ترش باشد، از اين رو، به آن كمي ليمو عماني خشك يا آب ليموي تازه مي‌افزايند كه پوست ليمو عماني، اندكي مزهٔ تلخ خوشايندي به خورش مي‌دهد. براي جا افتادن قرمه سبزي زمان زيادي نياز است. اين خورشت چنانچه براي ۴ نفر پخته شود نزديك ۱۵۵۰ كيلو كالري انرژي دارد.

مواد لازم

•  1 كيلوگرم سبزي (تره، جعفري، كمي شنبليله)
• 500 گرم گوشت ماهيچه يا مغز ران بدون استخوان و يا 750 گرم با استخوان
•  100 گرم لوبياي قرمز يا چشم بلبلي
•  3 عدد ليمو عماني
•  3 قاشق سوپ خوري پياز سرخ كرده
• نمك و فلفل و زردچوبه
•  روغن

دستور العمل‌

•  ابتدا گوشت را تكه تكه مي‌كنيم و با پياز سرخ كرده و لوبيا، ليمو عماني و 3 يا 4 ليوان آب مي‌گذاريم نيم پز شود.
• در اين مرحله سبزي را به دقت تميز كرده و شسته و آب سبزي را به طور كامل مي‌گيريم.
•  سپس سبزي را ريز خرد كرده و با كمي روغن سرخ مي‌كنيم.
•  در اين مرحله سبزي سرخ شده را درون ظرف گوشت ريخته و كمي نمك و فلفل و گرد ليمو به آن اضافه مي‌كنيم.
•  براي اينكه خورشت قورمه سبزي جاافتاده داشته باشيد، بايد اجازه دهيد آهسته بجوشد تا روغن بيفتد.
• ممكن است به جاي گرد ليمو 2 تا 3 قاشق سوپ خوري آبليمو به خورشت اضافه كنيم.

خورشت قيمه يكي از مشهورترين انواع غذاهاي ايراني است كه براي تهيه آن از لپه، گوشت، پياز و سيب زميني سرخ كرده استفاده مي‌شود. خورشت قيمه نيز مانند ساير خورشت‌ها معمولا با برنج سرو مي‌شود. پخت اين خورشت نيز مانند ساير خورشت‌ها نيازمند اطلاع داشتن از فوت و فن‌هاي آن است كه در ادامه به صورت مفصل به آن‌ها اشاره خواهيم كرد.

مواد لازم

•  750 گرم گوشت مغز ران گوسفند يا گوساله بدون استخوان
•  100 گرم لپه
• 3 قاشق سوپخوري پياز سرخ كرده
•  4 عدد ليمو عماني
• 2 قاشق سوپخوري رب گوجه فرنگي
•  750 گرم سيب زميني
•  روغن براي سرخ كردن سيب زميني
•  به مقدار كافي نمك و فلفل
•  1 قاشق مرباخوري ادويه

دستور العمل‌

•  ابتدا گوشت را به تكه‌هاي كوچك خرد مي‌كنيم، بعد لپه را به دقت تميز كرده و مي‌شوييم.
• سپس پياز سرخ كرده را با 2 قاشق روغن و لپه در قابلمه ريخته و آن را روي اجاق گاز قرار مي‌دهيم، تا لپه با پياز كمي سرخ شود.
• اين كار از خرد شدن لپه بعد از پختن جلوگيري خواهد كرد.
•  سپس گوشت را شسته و داخل پياز و لپه مي‌ريزيم و درب ظرف را مي‌گذاريم و حرارت را ملايم مي‌كنيم تا آب گوشت كشيده شود.
• در اين مرحله 2 ليوان آب داخل گوشت ريخته و ليمو عماني‌هاي شسته شده را به ظرف اضافه مي‌كنيم و اجازه مي‌دهيم گوشت آهسته بپزد.
• سپس كمي نمك و ادويه و رب گوجه فرنگي به گوشت مي‌زنيم و اجازه مي‌دهيم خورشت كاملا جا بيفتد.
•  در اين مرحله مي‌رويم سراغ سرخ كردن سيب زميني، ابتدا سيب زميني‌ها را خلال خلال كرده و بعد از شستشو آن را با كمي نمك درون روغن فراوان كرده و سرخ مي‌كنيم.
• ممكن است سيب زميني را درون ظرف خورشت ريخته و يكي دو جوش به آن بدهيم و يا هنگام سرو آن را بر روي خورشت بريزيد.

شايد برايتان جالب باشد كه كشك بادمجان نه تنها در ايران بلكه در بسياري از كشورهاي همسايه مانند آذربايجان و همچنين تركيه تهيه و خورده مي‌شود. اين غذا هم مي‌تواند به عنوان يك وعده اصلي و هم به صورت پيش غذا سرو شود. روش‌هاي متنوعي براي تهيه اين غذا وجود دارد كه در ادامه به يكي از محبوب‌ترين دستور پخت‌ها اشاره خواهيم كرد.

مواد لازم

•  500 گرم گوشت مغز ران
•  2 تا 3 قاشق سوپ خوري پياز سرخ شده
•  2 فنجان كشك
•  10 عدد بادمجان متوسط
•  روغن
• نمك، فلفل و زردچوبه
•  3 حبه سير رنده شده و سرخ شده
•  5 قاشق غذاخوري نعناع خشك

دستور العمل‌

• گوشت را قيمه‌اي خرد مي‌كنيم و مي‌شوييم و داخل پياز سرخ كرده مي‌ريزيم. كمي نمك و زرد چوبه هم اضافه مي‌كنيم.
•  سپس 2 تا 3 ليوان آب داخل گوشت مي‌ريزيم تا گوشت كاملا بپزد و كمي آب داشته باشد.
•  در اين مرحله كمي نمك داخل گوشت مي‌ريزيم، مي‌توانيد كمي زعفران ساييده به گوشت اضافه كنيد.
• بعد از اينكه گوشت به خوبي پخت با گوشت كوب برقي به خوبي گوشت را له مي‌كنيم.
• سپس بادمجان‌ها را پوست كنده و كمي نمك مي‌زنيم و با حرارت ملايم در روغن فراوان مي‌كنيم تا طلايي شوند.
•  بادمجان‌ها را هم مي‌توانيد با گوشت كوب برقي كاملا له كنيد و به صورت پوره در بياوريد.
• كمي نعناع خشك را با روغن براي چند دقيقه تفت مي‌دهيم.
•  پياز داغ، سيرداغ، نعناع داغ و گوشت را به بادمجان اضافه كرده و اجازه مي‌دهيم كشك بادمجان كمي به روغن بيفتد.
•  در اين مرحله كشك را به غذا اضافه مي‌كنيم. اگر كشك غليظ بود مي‌توانيد آن را با كمي آب جوش رقيق كنيد و بعد اضافه كنيد.
•  اجازه بدهيد كشك و بادمجان به خوبي جا بيفتد و بعد از اينكه به خوبي پخت با كشك و گردو و نعناع داغ آن را تزيين كنيد.