آشپزي

آش رشته يكي از معروف‌ترين انواع آش در ايران است. براي تهيه اين غذاي خوشمزه از انواع سبزي، رشته و البته كشك استفاده مي‌شود. در ادامه قصد داريم طرز تهيه آش رشته را به شما آموزش دهيم تا در روزهاي سرد پاييز و زمستان با تهيه آن لذت ببريد.

مواد لازم

• 3 ليوان خيس كرده لوبيا چيتي، نخود، لوبيا قرمز و عدس
• 1.5 كيلوگرم سبزي آش پاك كرده
• 6 قاشق غذاخوري روغن مايع
• 300 گرم رشته آش
• 2 قاشق غذاخوري زردچوبه
• نمك و فلفل به مقدار لازم
• 2 ليوان كشك
• 6 قاشق غذاخوري پيازداغ
• 3 قاشق غذاخوري نعناع خشك
• 2 قاشق غذاخوري سيرداغ

طرز تهيه آش رشته

دستور العمل‌

• حبوبات خيس كرده را كمي بجوشانيد و در آبكش خالي كنيد.
• سپس آن‌ها را با آب و كمي نمك بپزيد.
• در قابلمه‌اي كه براي اين مواد گنجايش كافي دارد چهار قاشق روغن بريزيد و زردچوبه را اضافه كنيد. مراقب باشيد زردچوبه نسوزد.
• به پياز داغ و سير داغ (به جز آن مقداري كه براي تزيين نگه داشتيد) 10 ليوان آب و حبوبات پخته اضافه كنيد تا جوش بيايد.
•  بعد از جوش آمدن آب، سبزي‌ها را در قابلمه بريزيد تا سبزتر بماند و بدون اينكه له شود، بپزد.
• نمك را با احتياط اضافه كنيد زيرا ممكن است كشك و رشته آش شور باشند.
• فلفل را نيز اضافه كرده و رشته را در آش بريزيد و آن را با كفگير هم بزنيد تا رشته‌ها به هم نچسبند.
• آب آش را اندازه كنيد و اگر كم بود آب سرد اضافه كنيد.
• هر چند دقيقه يكبار آش را هم بزنيد تا ته نگيرد و رشته‌ها به هم نچسبد.
• حدود 20 تا 30 دقيقه طول مي‌كشد تا رشته‌ها بپزند. بايد مراقب بود رشته‌ها له نشود.
•  زير آش را خاموش كرده، كشك جوشانده و گرم را به ميزان دلخواه به آن اضافه كنيد.
• روي آش را با پياز داغ، نعنا داغ و سير داغ تزيين كنيد.

حلوا را مي‌توان نوعي شيريني، دسر و يا حتي نوعي غذا معرفي كرد. اين خوراكي خوشمزه با سرخ كردن آرد بدست مي‌آيد. فرآيند توليد حلوا نسبتا سخت است در اين مقاله قصد داريم به صورت گام به گام طرز تهيه حلوا را به شما آموزش دهيم پس با جيميتو همراه باشيد.

مواد لازم

1. 500 گرم آرد سفيد گندم (ترجيحا آرد سنگك)
2. 2 گرم زعفران ساييده
3. 1 پيمانه آب (250 ميلي‌ليتر)
4. 400 گرم شكر
5. 300 گرم روغن (كره، روغن جامد و روغن مايع هر كدام 100 گرم)
6. 2 قاشق چايخوري گلاب براي محلول زعفران
7. ½ پيمانه گلاب

طرز تهيه حلوا

دستور العمل‌

• ابتدا آرد را الك كنيد و در تابه اي بريزيد.
• زعفران ساييده را با گلاب دم كنيد تا رنگ، طعم و عطر زعفران خارج شود و به صورت محلول در آيد.
• تابه حاوي آرد را روي حرارت كم بگذاريد و همزمان آب و شكر را در ظرفي بريزيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا ضمن بو دادن و سرخ كردن آرد، شربت نيز آماده شود و به صورت سوزن جوش روي حرارت كم بماند.
• دقت كنيد كه قوام نيايد و آماده مصرف باشد.
• آرد را كنترل كنيد و مرتب به هم بزنيد تا بو داده شود و رنگ آن كمي تغيير كند.
• تابه را از روي حرارت برداريد و آرد را از الك رد كنيد و دوباره آرد الك شده را به تابه برگردانيد و روي حرارت كم بگذاريد.
• در اين مرحله روغن‌ها را به آرد بو داده شده اضافه و آرد را سرخ كنيد.
• مرتب به هم بزنيد و مواظب باشد آرد نسوزد.
• آرد را با قاشق چوبي هم بزنيد تا حرارت به دست‌تان منتقل نشود و تابه هم آسيب نبيند.
• آرد را تا حدي سرخ كنيد كه به رنگ قهوه‌اي خوش رنگ درآيد.حالا تابه را از روي حرارت برداريد و يك دقيقه زمان بدهيد تا كمي از حرارت آن كاسته شود.
• سپس گلاب را به شربت در حال جوش اضافه كنيد و طرف شربت را هم از روي حرارت برداريد و بلافاصله شربت را كم كم به آرد سرخ شده اضافه كنيد.
• محلول زعفران را هم جداگانه، كم كم به مواد اضافه كنيد و مرتب به هم بزنيد تا خوب جذب شود.
• زعفران را تا حدي اضافه كنيد كه قرمز شود.
• زماني كه حلوا از ظرف جدا شد و به صورت يكپارچه درآمد، آماده سرو كردن و تزيين است.

شله زرد يك دسر سنتي ايراني كه منشا آن استان كرمان است كه در بعضي اعياد و عزاداري‌ها طبخ و توزيع مي‌شود. شله‌زرد به خاطر وجود زعفران، زردرنگ است و روي آن را دارچين و خلال بادام و خلال پسته مي‌ريزند. شله‌زرد عموماً به يك طريق پخته مي‌شود و به خصوص از آن در ماه رمضان براي صرف افطار استفاده مي‌شود. در اين مقاله طرز تهيه شله زرد را به شما آموزش خواهيم داد.

مواد لازم

• 250 گرم برنج مرغوب ايراني
• 200 گرم گلاب
• 2 ليتر آب
• 50 گرم كره
• زعفران به مقدار لازم
• 50 گرم خلال بادام
• 600 گرم شكر
• دارچين و خلال پسته براي تزيين

طرز تهيه شله زرد

دستور العمل‌

• برنج را خوب بشوييد تا حدي كه آب روي برنج كاملا زلال و شفاف شود.
• سپس آن را چند ساعت خيس كنيد. زعفران را بساييد تا كاملا پودر شود و با مقدار كمي آب جوش داخل ظرفي بريزيد و درب ظرف را بگذاريد تا زعفران رنگ بگيرد.
• برنج را با آب در قابلمه بريزيد و روي شعله ملايم قرار دهيد تا كاملا بپزد.
• قبل از مغز پخت شدن و لعاب انداختن برنج به هيچ وجه شكر را اضافه نكنيد، چون بعد از اضافه كردن شكر ديگر برنج نمي‌پزد.
• پس از اطمينان از پخت برنج و لعاب انداختن آن، شكر را اضافه كنيد و هم بزنيد.
• سپس زعفران دم كرده را نيز اضافه كنيد و در حد مخلوط شدن هم بزنيد.
• اجازه دهيد شكر به خورد برنج برود و قوام بيايد.
• پس از نيم ساعت آن را بچشيد تا از ميزان شيريني آن مطمئن شويد.
• اگر شله زرد كم بود (بسته به ذائقه افراد) مي‌توانيد بين 100 تا 200 گرم ديگر شكر اضافه كنيد.
• حتما اجازه دهيد تا بعد از اضافه كردن شكر بيشتر، مجددا روي حرارت باشد تا آب نيندازد.
• شكر را هر از گاهي هم بزنيد و سپس گلاب، كره و خلال بادام را اضافه كنيد و هم بزنيد.
• در اين مرحله شله زرد سفت بود مي‌توانيد مقدار آب جوش اضافه كنيد و يك ربع ديگر روي حرارت نگه داريد تا خوب جا بيفتد.
• شله زرد بايد كاملا نرم و روان باشد و آب آن از برنج جدا نباشد تا بتوانيم بگوييم شله زرد جا افتاده است.
• سپس آن را در ظرف‌هاي دلخواه سرو كنيد تا در خود ظرف خنك شود. در غير اينصورت آب مي‌اندازد.
• مي‌توانيد شله زرد را با دارچين، خلال بادام يا پسته تزيين كنيد.

قُرمه‌سبزي يا قورمه سبزي يا خورشت سبزي از خورشت‌هاي ايرانيان و يكي از خوراك‌هاي ملي ايران است كه معمولاً با برنج سِرو مي‌شود. اين خورش با سبزي قرمه (دربرگيرندهٔ: تره، جعفري، شنبليله و گشنيز، اسفناج يا برگ چغندر - زمستان كه فصل اسفناج است از اسفناج و هنگامي كه برگ چغندر فراهم است، برگ چغندر بكار مي‌رود)، لوبيا (قرمز يا چيتي يا چشم بلبلي)، پياز قرمز و گوشت قرمز پخته مي‌شود. مزّهٔ اين خورش بايد كمي ترش باشد، از اين رو، به آن كمي ليمو عماني خشك يا آب ليموي تازه مي‌افزايند كه پوست ليمو عماني، اندكي مزهٔ تلخ خوشايندي به خورش مي‌دهد. براي جا افتادن قرمه سبزي زمان زيادي نياز است. اين خورشت چنانچه براي ۴ نفر پخته شود نزديك ۱۵۵۰ كيلو كالري انرژي دارد.

مواد لازم

•  1 كيلوگرم سبزي (تره، جعفري، كمي شنبليله)
• 500 گرم گوشت ماهيچه يا مغز ران بدون استخوان و يا 750 گرم با استخوان
•  100 گرم لوبياي قرمز يا چشم بلبلي
•  3 عدد ليمو عماني
•  3 قاشق سوپ خوري پياز سرخ كرده
• نمك و فلفل و زردچوبه
•  روغن

دستور العمل‌

•  ابتدا گوشت را تكه تكه مي‌كنيم و با پياز سرخ كرده و لوبيا، ليمو عماني و 3 يا 4 ليوان آب مي‌گذاريم نيم پز شود.
• در اين مرحله سبزي را به دقت تميز كرده و شسته و آب سبزي را به طور كامل مي‌گيريم.
•  سپس سبزي را ريز خرد كرده و با كمي روغن سرخ مي‌كنيم.
•  در اين مرحله سبزي سرخ شده را درون ظرف گوشت ريخته و كمي نمك و فلفل و گرد ليمو به آن اضافه مي‌كنيم.
•  براي اينكه خورشت قورمه سبزي جاافتاده داشته باشيد، بايد اجازه دهيد آهسته بجوشد تا روغن بيفتد.
• ممكن است به جاي گرد ليمو 2 تا 3 قاشق سوپ خوري آبليمو به خورشت اضافه كنيم.

خورشت قيمه يكي از مشهورترين انواع غذاهاي ايراني است كه براي تهيه آن از لپه، گوشت، پياز و سيب زميني سرخ كرده استفاده مي‌شود. خورشت قيمه نيز مانند ساير خورشت‌ها معمولا با برنج سرو مي‌شود. پخت اين خورشت نيز مانند ساير خورشت‌ها نيازمند اطلاع داشتن از فوت و فن‌هاي آن است كه در ادامه به صورت مفصل به آن‌ها اشاره خواهيم كرد.

مواد لازم

•  750 گرم گوشت مغز ران گوسفند يا گوساله بدون استخوان
•  100 گرم لپه
• 3 قاشق سوپخوري پياز سرخ كرده
•  4 عدد ليمو عماني
• 2 قاشق سوپخوري رب گوجه فرنگي
•  750 گرم سيب زميني
•  روغن براي سرخ كردن سيب زميني
•  به مقدار كافي نمك و فلفل
•  1 قاشق مرباخوري ادويه

دستور العمل‌

•  ابتدا گوشت را به تكه‌هاي كوچك خرد مي‌كنيم، بعد لپه را به دقت تميز كرده و مي‌شوييم.
• سپس پياز سرخ كرده را با 2 قاشق روغن و لپه در قابلمه ريخته و آن را روي اجاق گاز قرار مي‌دهيم، تا لپه با پياز كمي سرخ شود.
• اين كار از خرد شدن لپه بعد از پختن جلوگيري خواهد كرد.
•  سپس گوشت را شسته و داخل پياز و لپه مي‌ريزيم و درب ظرف را مي‌گذاريم و حرارت را ملايم مي‌كنيم تا آب گوشت كشيده شود.
• در اين مرحله 2 ليوان آب داخل گوشت ريخته و ليمو عماني‌هاي شسته شده را به ظرف اضافه مي‌كنيم و اجازه مي‌دهيم گوشت آهسته بپزد.
• سپس كمي نمك و ادويه و رب گوجه فرنگي به گوشت مي‌زنيم و اجازه مي‌دهيم خورشت كاملا جا بيفتد.
•  در اين مرحله مي‌رويم سراغ سرخ كردن سيب زميني، ابتدا سيب زميني‌ها را خلال خلال كرده و بعد از شستشو آن را با كمي نمك درون روغن فراوان كرده و سرخ مي‌كنيم.
• ممكن است سيب زميني را درون ظرف خورشت ريخته و يكي دو جوش به آن بدهيم و يا هنگام سرو آن را بر روي خورشت بريزيد.

شايد برايتان جالب باشد كه كشك بادمجان نه تنها در ايران بلكه در بسياري از كشورهاي همسايه مانند آذربايجان و همچنين تركيه تهيه و خورده مي‌شود. اين غذا هم مي‌تواند به عنوان يك وعده اصلي و هم به صورت پيش غذا سرو شود. روش‌هاي متنوعي براي تهيه اين غذا وجود دارد كه در ادامه به يكي از محبوب‌ترين دستور پخت‌ها اشاره خواهيم كرد.

مواد لازم

•  500 گرم گوشت مغز ران
•  2 تا 3 قاشق سوپ خوري پياز سرخ شده
•  2 فنجان كشك
•  10 عدد بادمجان متوسط
•  روغن
• نمك، فلفل و زردچوبه
•  3 حبه سير رنده شده و سرخ شده
•  5 قاشق غذاخوري نعناع خشك

دستور العمل‌

• گوشت را قيمه‌اي خرد مي‌كنيم و مي‌شوييم و داخل پياز سرخ كرده مي‌ريزيم. كمي نمك و زرد چوبه هم اضافه مي‌كنيم.
•  سپس 2 تا 3 ليوان آب داخل گوشت مي‌ريزيم تا گوشت كاملا بپزد و كمي آب داشته باشد.
•  در اين مرحله كمي نمك داخل گوشت مي‌ريزيم، مي‌توانيد كمي زعفران ساييده به گوشت اضافه كنيد.
• بعد از اينكه گوشت به خوبي پخت با گوشت كوب برقي به خوبي گوشت را له مي‌كنيم.
• سپس بادمجان‌ها را پوست كنده و كمي نمك مي‌زنيم و با حرارت ملايم در روغن فراوان مي‌كنيم تا طلايي شوند.
•  بادمجان‌ها را هم مي‌توانيد با گوشت كوب برقي كاملا له كنيد و به صورت پوره در بياوريد.
• كمي نعناع خشك را با روغن براي چند دقيقه تفت مي‌دهيم.
•  پياز داغ، سيرداغ، نعناع داغ و گوشت را به بادمجان اضافه كرده و اجازه مي‌دهيم كشك بادمجان كمي به روغن بيفتد.
•  در اين مرحله كشك را به غذا اضافه مي‌كنيم. اگر كشك غليظ بود مي‌توانيد آن را با كمي آب جوش رقيق كنيد و بعد اضافه كنيد.
•  اجازه بدهيد كشك و بادمجان به خوبي جا بيفتد و بعد از اينكه به خوبي پخت با كشك و گردو و نعناع داغ آن را تزيين كنيد.