آشپزي

سالاد شيرازي به عنوان پرمصرف‌ترين انواع سالاد در ايران شناخته مي‌شود و معمولا با بسياري از غذاها قابل سرو شدن است. در اين مقاله قصد داريم طرز تهيه سالاد شيرازي را به شما آموزش دهيم. پس تا انتها با ما همراه باشيد.

سالاد شيرازي چيست؟

سالاد شيرازي به عنوان يك سالاد ملي در ايران شناخته شده است و براي بيشتر غذاها در ايران، شايعترين پيش‌غذا يا خوراك است. بطور معمول داراي بافت ترد و مرطوب است و تا حدودي شبيه به پيكو د گالو و سالاد ايراني است. تهيه اين سالاد بسيار زمانبر و سخت است زيرا ابعاد قطعات بايستي به يك اندازه باشد.

مي‌توانيد از سس مايونز نيز به جاي آبغوره استفاده كنيد. براي اين كار آبي كه از گوجه فرنگي و خيار در ته ظرف باقي مانده است را خالي كنيد و سپس به آن سس مايونز را اضافه كنيد و آن را كاملا مخلوط كنيد.

براي اينكه سالاد شما خوشمزه‌تر شود و كاملاً جا بيفتد، بهتر است بعد از اينكه آن را كاملا آماده كرديد به مدت يك ساعت در يخچال بگذاريد تا كاملا جا بيفتد.

براي اينكه طعم سالاد شيرازي (salad shirazi) شما بهتر و متفاوت‌تر شود مي‌توانيد مقداري فلفل دلمه اي را به صورت ريز خرد كنيد و به آن اضافه كنيد.
براي اينكه سالاد شما يك طعم دلچسب‌تري به خود بگيرد مي‌توانيد از فلفل سياه به اندازه يك قاشق چاي خوري استفاده كنيد. بعد از اضافه كردن آن را كاملا هم بزنيد تا فلفل با كل سالاد مخلوط شود.

نكات مهم در طرز تهيه سالاد شيرازي

• بهتر است سالاد حدود نيم ساعت قبل از سرو آماده شود و در يخچال قرار گيرد.
• بنا به سليقه خود و مهمانانتان مي‌توانيد به جاي آب ليموي ترش، از آبغوره يا آب نارنج يا  سركه بالزاميك استفاده كنيد.
• اگر مقداري فلفل دلمه‌اي سبز به سالاد اضافه كنيد، طعم آن بهتر مي‌شود.
• در صورت تمايل مقداري روغن زيتون هم به سالاد اضافه كنيد.
• بهتر است به جاي آبليمو از ليمو ترش تازه استفاده كنيد.
• سالاد شيرازي اغلب با غذاهايي مثل استامبولي پلو و لوبيا پلو سرو مي‌شود.

سس ساده براي تهيه انواع سالاد 

در اين بخش قصد داريم به معرفي يك سس سالاد اشاره كنيم كه مي‌توانيد از آن در سالاد شيرازي و انواع ديگري از سالاد استفاده كنيد. با جيميتو همراه ما باشيد.

مواد لازم

• ۱ پيمانه روغن زيتون
• ۱/۳ پيمانه سركه يا آبليمو
• ۱۰۰ گرم خامه
• نمك و فلفل به مقدار كافي

طرز تهيه سس سالاد 

نمك و فلفل را در سركه يا آبليمو حل مي‌كنيم و روغن زيتون و خامه را به آن اضافه مي‌كنيم و سس را خوب به هم مي‌زنيم و مخلوط مي‌كنيم. هم اكنون سس سالاد شما آماده است و مي‌توانيد آن را در هنگام سرو در بشقاب خود استفاده كنيد.

قورمه سبزي مشهورترين خورشت ايراني است كه براي تهيه آن از انواع سبزي‌هاي معطر مانند: جعفري، پيازچه، گشنيز و شنبليله استفاده مي‌شود. پختن اين خورشت بر روي شعله ملايم براي چند ساعت مهمترين نكته هنگام طبخ اين غذاست. در اين مقاله قصد داريم طرز تهيه قورمه سبزي را به شما آموزش دهيم.

خورشت قرمه سبزي چيست؟

قورمه سبزي مشهورترين خورشت ايراني است كه براي تهيه آن از انواع سبزي‌هاي معطر مانند: جعفري، پيازچه، گشنيز و شنبليله استفاده مي‌شود. در كنار اين سبزيجات، لوبيا قرمز و يا لوبيا چيتي و گوشت گوسفندي از موادي هستند كه براي تهيه اين خورشت از آن استفاده مي‌شود. همچنين از ليموي عماني و يا گرد ليمو به عنوان چاشني اين غذا استفاده مي‌شود. اين خورشت نيز معمولا با برنج و ته ديگ سرو مي‌شود.

طرز تهيه قورمه سبزي با مرغ

در اين بخش قصد داريم طرز تهيه خورشت قورمه سبزي را با مرغ را آموزش مي‌دهيم. اگر به هر دليلي نمي‌خوايد با گوشت اين غذا را تهيه كنيد اين دستور پخت را دنبال كنيد.

مواد لازم

• ۷۰۰ گرم سبزي (جعفري، گشنيز، تره، اسفناج، شنبليله)
• ۳۰۰ گرم سينه مرغ
• ۱/۲ پيمانه لوبيا قرمز
• ۲ عدد ليمو عماني
• ۱ عدد پياز
• نمك و فلفل به مقدار لازم
• زردچوبه و ادويه دلخواه ب مقدار لازم

طرز تهيه خورشت قورمه سبزي با مرغ

• براي تهيه خورش قورمه سبزي با مرغ ابتدا بايد لوبيا را بشوييد و از شب قبل در آب بخيسانيد.
• بهتر است حدودا ۱۲ ساعت در آب خيس بخورد تا نفخ آن كاملاً گرفته شود.
• لوبيا را در قابلمه اي بريزيد و اجازه دهيد به مدت ۴ الي ۵ ساعت روي حرارت ملايم بپزد.
• البته به كمك زودپز ميتوانيد لوبياها را يك الي يك ساعت و نيمه بپزيد.
• در مدتي كه لوبيا در حال پخت است سبزي قورمه را بشوييد و ساطوري كنيد.
• سبزي را در ماهيتابه بريزيد و روي حرارت ملايم تفت دهيد تا كاملا آب آن كشيده شود.
• سپس با كمي روغن در ماهيتابه به خوبي سرخ نماييد.
• سينه مرغ را تميز كنيد و از استخوان جدا كنيد. سپس آن را برش هاي مستطيلي و كوچك بزنيد.
• البته در اين مرحله از گوشت ران مرغ نيز ميتوانيد استفاده كنيد.
• پياز را بشوييد و خرد كنيد. در قابلمه اي كمي روغن بريزيد و پياز ها را تفت دهيد.
• سپس كمي زردچوبه اضافه كنيد. گوشت مرغ را به پياز ها اضافه كنيد و با هم سرخ كنيد.
• سبزي قورمه را به پياز و مرغ اضافه كنيد. كمي تفت دهيد و سپس لوبيا را در قابلمه بريزيد.
• خورشت قورمه سبزي با مرغ به اندازه ي يك بند انگشت آب داشته باشد كافيست.
• مقداري نمك، فلفل و ادويه دلخواه اضافه كنيد و بهم بزنيد.
• ليمو عماني ها را از وسط نصف كرده، هسته هايش را جدا كنيد و در خورشت بيندازيد.
• سپس درب قابلمه را بگذاريد و به مدت يك ساعت اجازه دهيد خورش قورمه سبزي روي حرارت ملايم بپزد و جا بيفتد.
• در اين مدت برنج را بشوييد و به صورت آبكش يا دمي، پلو را تهيه كنيد.
• ميتوانيد ته ديگ نان يا سيب زميني براي اين غذا درست كنيد. (اگر در مورد پخت پلو سوالي داريد ميتوانيد به مطلب طرز تهيه برنج ايراني مراجعه كنيد.)

نكات مهم طرز تهيه قورمه سبزي

• بهتر است سبزي خورشت قورمه سبزي خيلي ريز خرد شود، چون خورشت بهتر جا مي‌افتد.
• براي پخت يك خورشت قورمه سبزي خوشمزه بهتر است از سبزي تازه استفاده كنيد.
• شنبليله خورشت قورمه سبزي نبايد زياد باشد زيرا خورشت را تلخ مي‌كند.
• در بعضي از نواحي شمال كشور، سبزي‌هاي محلي خود را نيز به قورمه سبزي اضافه مي‌كنند.
• سرخ كردن زياد سبزي باعث تيره شدن رنگ آن و در نتيجه از دست رفتن خواص غذا مي‌شود.
• اگر سبزي هنگام خرد كردن آب انداخت آب آن را دور نريزيد و به خورشت اضافه كنيد.
• هنگام سرخ كردن سبزي، روغن را اول به آن اضافه كنيد و به اصطلاح نگذاريد ابتدا آب سبزي گرفته شود و بعد روغن بريزيد.
• هنگام خاموش كردن شعله مي‌توان چند قطعه يخ به خورشت اضافه كرد تا روغن بيندازد.
• گوشت قرمه سبزي نبايد خيلي ريز باشد. اندازه گردويي درشت مطلوب است.
• گوشت خورشت مي‌تواند داراي استخوان و يا بدون استخوان باشد.
• از گوشت راسته نيز مي‌توان براي تهيه قرمه سبزي استفاده كرد.
• استفاده از گوشت گوساله يا گوسفند بسته به ذايقه شما دارد اما با گوشت گوسفند خوشمزه تر خواهد بود.

راز طرز تهيه قورمه سبزي چيست؟

راز خوشمزه شدن خورشت قورمه سبزي ghormeh sabzi در جا افتادن آن است كه حداقل ۵ ساعت براي پخت آن زمان لازم است پس اگر عجله داريد بهتر است غذاي ديگري را انتخاب كنيد.

بهتر است از زودپز براي تهيه خورشت قورمه سبزي استفاده نكنيد. اجازه دهيد تا خورشت درون قابلمه اي معمولي و با حرارت ملايم يواش يواش جا بيفتد.
آبي كه به خورشت اضافه مي كنيد بايد حتما آب‌جوش باشد و آب سرد نباشد براي خوشمزه شدن بيشتر خورشت مي‌توانيد از آب قلم يا آب گوشت نيز استفاده كنيد.

بهتر است براي پختن خورشت‌هاي ايراني و مخصوصا قورمه سبزي با سبزي خشك از قابلمه با اندازه و سايز كوچك‌تر استفاده كنيد تا با اضافه كردن آب كمتري بتوانيد ظرف را پر كنيد. چون امكان دارد گوشت و لوبيا پخته‌شده باشند ولي آب باقي مانده در ظرف، باعث له شدن گوشت و لوبيا شوند.

همانطور كه گفتيم هر فردي دستور پخت مخصوص به خودش را براي درست كردن كتلت دارد، پس خيلي نگران اشتباه كردن نباشيد. كتلت مي‌تواند هم به عنوان غذاي شام و هم به عنوان غذاي ناهار سرو شود. كتلت به خودي خود يك غذاي كامل است ولي شما مي‌توانيد آن را همراه با برنج سفيد سر ميز ببريد يا آن را به صورت ساندويچ با خيارشور و ساير مخلفات درست كنيد.

طرز تهيه كتلت بدون گوشت

بسياري از دنبال كنندگان از ما درخواست داشتند كه طرز تهيه كتلت (kotlet) بدون گوشت را نيز اموزش دهيم. به همين دليل در ابتدا طرز تهيه اين غذاي گياهي را آموزش خواهيم داد.

مواد لازم

• ۲ ليوان نخود پخته
• ۱ قاشق غذاخوري پودر سوخاري
• ۱ قاشق غذاخوري آرد نخودچي
• ۲ قاشق غذاخوري آرد گندم
• نمك و فلفل به ميزان لازم
• پودر تخم گشنيز به ميزان لازم
• پودر زيره سبز يا سياه به ميزان لازم
• زردچوبه به ميزان لازم
• ۱ فنجان جعفري و گشنير خرد شده
• ۲ عدد سيب زميني پخته
•  قاشق غذاخوري روغن زيتون

طرز تهيه كتلت بدون گوشت

• ابتدا نخود‌هاي پخته را در غذاساز كاملا له كنيد.
• سيب‌زميني‌ها را رنده و به مواد اضافه كنيد.
• جعفري و گشنيز را به مواد اضافه و همه را با هم خوب ورز دهيد.
• آرد گندم، سوخاري و نخود‌چي را به آرامي به مواد اضافه كنيد و هر جا احساس كرديد مواد به اندازه كافي قوام گرفته و به دست نمي‌چسبند اضافه كردنشان را متوقف كنيد.
• اگر بعد از ميزان مشخص شده همچنان مواد به دستتان مي‌چسبيد و مي‌توانيد كمي ديگر آرد نخودچي اضافه كنيد.
• ادويه‌ها و روغن زيتون را به مواد اضافه كنيد.
• اگر ميزان آرد آنقدر زياد بود كه مواد انسجامشان را از دست داده بودند مي‌توانيد كمي بيشتر روغن زيتون به مواد اضافه كنيد.
• حالا سيني فر را چرب كرده، از مايه كتلت گلوله‌هاي ريز برداريد و كف سيني پهن كنيد.
• فر را به مدت ده دقيقه در دماي ۲۰۰ درجه سانتي‌گراد گرم كنيد.
• سيني را داخل فر بگذاريد و ۱۰ دقيقه ديگر براي پختن كتلت به آن زمان دهيد.
• كتلت گياهي شما آماده است.
• آن را با دورچين خيار شور، گوجه فرنگي و يا انواع ترشي‌جات سرو كنيد.

طرز تهيه كتلت با گوشت

اگر تمايل داريد كه كتلت را به صورت سنتي تهيه كنيد و علاقه‌مندان گوشت هستيد. در اينجا طرز تهيه كتلت را با گوشت به شما آموزش خواهيم داد. با جيميتو همراه باشيد.

مواد لازم 

• ۲۵۰ گرم گوشت چرخ كرده گوساله يا گوسفند يا مخلوطي از اين دو
• ۲ عدد سيب زميني متوسط
• ۱ عدد پياز
• ۱ قاشق غذاخوري آرد
• ۱ عدد تخم مرغ
• زردچوبه، نمك و فلفل

طرز تهيه كتلت با سيب زميني خام

در كل دو روش براي پخت كتلت مي‌توان درنظر گرفت. يك روش پخت كتلت با سيب زميني خام و روش ديگر پخت كتلت با سيب زميني پخته. در روش اول ابتدا بايد سيب زميني‌ها را در يك كاسه بزرگ رنده كنيد. بعد از رنده كردن سيب زميني پياز را نيز رنده كرده و به سيب زميني اضافه كنيد. حتما آب پياز رنده شده را بگيريد و بعد به سيب زميني اضافه كنيد، زيرا اگر پياز آبدار باشد، احتمال شل شدن مايه كتلت و در نتيجه ترك خوردن كتلت‌ها در هنگام سرخ شدن وجود دارد.

گوشت را به تركيب سيب زميني و پياز اضافه كنيد و با هم مخلوط كنيد. در مرحله بعد آرد و زردچوبه و نمك و فلفل و ۱ عدد تخم مرغ را به اين مخلوط اضافه كنيد. مواد را با دست كمي ورز دهيد تا مايه كتلت يكدست شود. اضافه كردن تخم مرغ به مايه كتلت باعث مي‌شود تا اين تركيب انسجام پيدا كردن و در هنگام پخت كتلت‌هاي شما ترك نخورند و شكل خوبي داشته باشند.

در مرحله بعد، درون يك ماهيتابه مناسب مقداري روغن سرخ كردني بريزيد و با روي حرارت متوسط قرار دهيد. بعد از اينكه روغن به خوبي داغ شد. مقداري از مايه كتلت را برداريد و كف دست خود به آن شكل بدهيد و آن را درون روغن قرار دهيد تا سرخ شود. بعد از اينكه يك طرف كتلت به خوبي سرخ شد با كف‌گير كتلت را برگردانيد تا سمت ديگرش نيز سرخ شود.

جوجه‌كباب يكي از خوراك‌هاي اصيل ايراني و از رده كباب‌هاي سنتي ايران است. در پخت جوجه‌كباب، قطعات خردشده گوشت مرغ را براي مدتي تقريباً طولاني (حدود سه ساعت) در يك ظرف پر از آبليمو، پياز خرد شده، زعفران و ادويه‌جات قرار مي‌دهند و پس از اينكه قطعات گوشت طعم دار شد، آنها را به يك سيخ بلند مي‌كشند و روي كباب‌پز و به وسيله آتش مستقيم، كباب مي‌كنند. جوجه كباب از خوراك‌هاي بسيار محبوب نزد ايراني‌ها است. در ادامه طرز تهيه جوجه كباب را آموزش خواهيم داد.

طريقه مزه دار كردن جوجه كباب

همه ما خوب مي‌دانيم كه مرغ بوي ضخم مي‌دهد به همين دليل مزه‌دار كردن و از بين بردن بوي جوجه كباب از مهمترين فاكتورهاي يك غذاي خوشمزه خواهد بود. براي شروع به شما توصيه مي‌كنيم تكه‌هاي خرد شده در درون زعفران به مدت يك ساعت بخوابانيد. و در مرحله بعد روغن مايع را به آن اضافه كرده و سعي مي‌كنيم مه تكه‌ها روغني شوند.

در اين مرحله آبليمو، نمك و ادويه‌جات آسياب شده را اضافه مي‌كنيم. مجددا يك ساعت ظرف حاوي گوشت را درون رون يخچال قرار مي‌دهيم و در نهايت پياز خرد شده و در صورت دلخواه فلفل دلمه‌اي خرد شده را به مخلوط اضافه كرده و به مدت يك شب در يخچال مي‌خوابانيم تا حسابي مزه‌دار شود.

كباب كردن جوجه‌ها بهتر است بر روي شعله ملايم و يكنواخت مانند آتش زغال باشد. اين غذا را مي‌توانيد با برنج زعفراني و گوجه كبابي سرو كنيد.

۳ نكته كلي در طرز تهيه جوجه كباب

تكه‌هاي مرغ نه بايد آن قدر بزرگ باشند كه موقع كباب كردن مغز پخت نشوند و نه آن قدر كوچك باشند كه سيخ گرفتن آن‌ها سخت شود. پس هنگام برش گوشت به اين نكته توجه داشته باشيد و از يك چاقوي تيز و خوش‌دست براي برش استفاده كنيد.

براي طعم دار كردن جوجه از پياز رنده شده استفاده نكنيد. چون پياز رنده شده به تكه هاي مرغ مي‌چسبد و روي آتش به سرعت مي‌سوزد. پيشنهاد ما به شما اين است كه پيازها را درشت خرد كنيد.

در برخي از دستورها به جاي روغن از ماست استفاده مي‌شود. اين بستگي به سليقه شما دارد اما استفاده از ماست رنگ زعفراني جوجه را كمتر مي‌كند. پس انتخاب متناسب با نياز خود را داشته باشيد و ذائقه خود را همواره در نظر قرار دهيد.

چه اقداماتي انجام دهيم گوشت سفت نشود؟

يكي از مواردي كه باعث مي‌شود جوجه كباب (joojeh kabab) سفت شود، نمك و آبليمو است. اما همانگونه هم مي‌دانيد نمي‌توان اين دو را از غذا حذف كرد، زيرا آن را بي‌مزه مي‌كند! همچنين اضافه كردن محلول نمك و آبليمو در هنگامي كه غذا نيم‌پز هم هست مزه خوبي به غذا نمي‌دهد حال راه حل چيست؟

ما بايد دور تا دور جوجه‌ها را با روغن مايع كاور كنيم تا در اثر ماندن طولاني از نفوذ آبليمو و نمك به تكه‌هاي جوجه جلوگيري كند در عين حال حسابي طعم‌دار شود.

پس قبل از اضافه كردن آبليمو و نمك به آن روغن مايع اضافه مي‌كنيم و خوب مخلوط مي‌كنيم تا جوجه‌ها با روغن پوشيده بشوند بعد آبليمو و نمك اضافه مي‌كنيم به اين شكل جوجه‌هاي طعم دار شده ما هرگز سفت نخواهند شد. اما چرا به جاي روغن مايع از كره استفاده نمي‌كنيم؟

كره هم چون در اثر سرما سفت مي‌شود حتي اگر آن را ذوب كنيم باز چون جوجه‌ها سرد هستند سفت مي‌شود و جوجه‌ها خوب كاور نمي‌شوند و جوجه در اثر تماس با آبليمو و نمك سفت مي‌شود براي اين قسمت توصيه نمي‌شود. اما در آخر مي‌توانيد ۱ قاشق غذاخوري كره ذوب شده اضافه كنيد.

كوفته تبريزي يكي از خوراك‌هاي مشهور ايران است كه شهرت جهاني دارد و منتسب به شهر تبريز است. انواع كوفته در نقاط مختلف خاورميانه تهيه مي‌شود و نقطه تمايز كوفته تبريزي بيشتر در طرز تهيه و مواد استفاده شده در آن است. در اين مقاله طرز تهيه كوفته تبريزي را به شما آموزش خواهيم داد.

كوفته تبريزي چيست؟

كوفته تبريزي koofteh tabrizi يكي از خوراك‌هاي مشهور ايران است كه شهرت جهاني دارد و منتسب به شهر تبريز است. انواع كوفته در نقاط مختلف خاورميانه تهيه مي‌شود و نقطه تمايز كوفته تبريزي بيشتر در طرز تهيه و مواد استفاده شده در آن است.

در اين خوراك از انواع سبزي‌ها معطر استفاده مي‌شود و به‌طور سنتي گوشت اين كوفته در يك هاون سنگي و با دسته‌هاوني چوبي كوبيده شده و رفته رفته سبزي‌ها و لپه به آن اضافه مي‌گردد. امروزه اغلب براي آسان‌تر كردن روند كار به‌جاي كوفتن گوشت در هاون، آن را چندين بار چرخ مي‌كنند. در آخر تخم‌مرغ آب‌پز، گردو و آلو خشك را داخل آن گذاشته و با مخلوطي از پيازداغ و زرشك تزئين مي‌گردد. در آب اين خوراك از رب گوجه فرنگي و زعفران به عنوان چاشني استفاده مي‌شود.

طرز تهيه كوفته تبريزي در ماكروويو

در اين بخش قصد داريم روش طرز تهيه كوفته تبريزي را درون ماكروويو آموزش دهيم. توجه داشته باشيد كه براي تهيه اين غذا بايد مطابق زير عمل كنيد تا غذايي خوشمزه داشته باشيد.

نكات مهم در طرز تهيه كوفته تبريزي در ماكروويو

مي‌توانيد براي مواد داخل كوفته‌ها از زرشك هم استفاده كنيد. اگر بخواهيد مي‌توانيد تمام مايه را به صوت يك كوفته بزرگ درآوريد، ولي ظرف پخت بايد بزرگ باشد و زمان را هم ۵ دقيقه زياد و كوفته را چهار بار پشت و رو كنيد.

مواد لازم

• ۵۰۰ گرم گوشت چرخ كرده
• ۳ عدد تخم مرغ
• ۳ عدد تخم مرغ پخته
• ۲۵۰ گرم سبزي كوفته (جعفري، تره، نعناع، ريحان، ترخون و پيازچه)
• ۱ عدد پياز رنده شده (خام)
• ۱ تا ۲ قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي
• ۵ قاشق غذاخوري پياز سرخ كرده
• زعفران به ميزان لازم
• ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم آرد نخودچي
• ۱۵۰ گرم آلو بخارا
• ۱/۲ ليوان گردوي خرد شده
• نمك، فلفل، ادويه به مقدار لازم

طرز تهيه كوفته تبريزي

• ابتدا آب داغ، نمك، رب، پياز داغ، ادويه و زعفران را در ظرف گودي بريزيد و آن را بدون درپوش به مدت ۱۰ دقيقه با حداكثر قدرت در ماكروويو بگذاريد.
• در اين فاصله گوشت چرخ كرده را با پياز رنده شده، تخم مرغ خام، نمك، ادويه و زعفران را مخلوط كنيد و آرد نخودچي را كم‌كم به آن اضافه كنيد و خوب ورز دهيد تا مايه سفت شود.
• از مايه گلوله‌هايي به اندازه يك پرتقال برداريد و در وسط آن، گردو، پياز داغ، تخم مرغ پخته خرد شده بگذاريد و با دست گرد كنيد.
• سپس كوفته‌ها را در ظرف تختي بگذاريد و بدون درپوش به مدت ۸ تا ۱۲ دقيقه با حداكثر قدرت در ماكروويو قرار دهيد.
• در اين فاصله يك بار آن‌ها را پشت و رو كنيد. سپس كوفته‌ها را به همراه آلو در ظرف آب و ربي كه قبلا آماده كرده‌ايد با درپوش به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقيقه با قدرت متوسط رو به بالا در ماكروويو بگذاريد.
• در اين فاصله يكبار روي كوفته‌ها آب بريزيد تا خشك نشود.
• كوفته تبريزي هم اكنون آماده است.

نكات مهم در طرز تهيه كوفته تبريزي

• بايد توجه داشته باشيد كه با مواد ارايه شده مي‌توانيد ۴ كوفته نسبتا كوچك داشته باشيد.
• معمولا مي‌توان براي اينكه طعم غذا را كمي ترش كرد، مقداري آب نارنج و يا آبليمو هنگام سرو كوفته‌ها ارايه كنيد.
• سبزي كوفته مي‌تواند شامل: مرزه و ترخون به همراه و گشنيز و جعفري باشد البته اگر يكي دو پر نعناع و شويد داشته باشيد بد نيست، اما توجه داشته باشيد كه نعناع زياد باعث تلخ شدن غذا خواهد شد.

نكات مهم براي جلوگيري از وا رفتن كوفته

• لپه و برنج بايد نيم پز باشند. پخته شدن كامل اين دو باعث وا رفتن خواهد شد.
• توجه داشته باشيد كه حتما آب پياز را بگيريد وگرنه كوفته وا مي‌رود.
• براي اينكه كوفته‌ها وا نرود، بايد حدود ۱۵ دقيقه ورز داده شود.
• كوفته‌ها بايد گرد بودهو به آرامي وارد سس براي پختن شود.
• حرارت قابلمه اي كه سس (آب رب) در آن است و كوفته‌ها را مي‌خواهيد داخل آن بگذاريد بايد كاملا پايين و ملايم باشد.
• درپوش را نبايد كامل گذاشت، در غير اين صورت كوفته وا مي‌رود.
• به هيچ وجه تا يك ربع اول به كوفته‌ها دست نزنيد زيرا هر تكان كوچك مي‌تواند باعث ترك خوردن كوفته و به طبع آن وا رفتن آن شود.

اگر سس (آب رب) در حال جوشيدن باشد، احتمال وا رفتن كوفته‌ها بسيار زياد خواهد بود.

لوبيا پلو يك غذاي ساده است كه سريع آماده مي‌شود و طعمي شگفت‌انگيز دارد. لوبيا پلو غذايي سالم است كه مواد تشكيل دهنده آن تركيبي از فيبر، پروتئين و كربوهيدرات پيچيده هستند. در اين مطلب طرز تهيه لوبيا پلو مرحله به مرحله را به شما آموزش خواهيم داد. لوبيا پلو يك غذاي محبوب ايراني است، تركيبي از برنج مخلوط با لوبيا سبز، گوشت، رب گوجه فرنگي، ادويه و عطر خوب زعفران. اين مواد به راحتي در يك آشپزخانه ايراني پيدا مي‌شوند. اگر قرار است مهماني سرزده به خانه شما بيايد و مطمئن نيستيد كه در زمان كم چه غذايي مي‌توانيد آماده كنيد، پيشنهاد ما به شما لوبيا پلو است.

لوبيا پلو (loobia polo) را مي‌توان به شكل‌هاي مختلفي آماده كرد. لوبيا پلو با گوشت تكه‌اي، لوبيا پلو با گوشت چرخ كرده و لوبيا پلو با گوشت مرغ. در ابتدا ما طرز تهيه لوبيا پلو با گوشت تكه‌اي را به شما آموزش مي‌دهيم.

طرز تهيه لوبيا پلو با مرغ

بسياري از افراد هستند كه نمي‌توانند گوشت قرمز مصرف كنند، در اينجا قصد داريم طرز تهيه لوبيا پلو با مرغ را براي اين دسته از كاربران آموزش دهيم با جيميتو مراه ما باشيد.

مواد لازم

• ۱ عدد سينه مرغ
• ۲۰۰ گرم لوبيا سبز
• ۲ پيمانه برنج خام
• ۲ قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي
• ۳ قاشق غذاخوري پياز داغ
• زعفران به مقدار لازم
• نمك، فلفل و زرچوبه

طرز تهيه لوبيا پلو با مرغ

• ابتدا بايد لوبياها را خرد كرده و بپزيم پس ابتدا سر و ته لوبياها را با چاقو بريده و بعد به اندازه دلخواه خرد كنيد.
• حالا لوبياها را داخل قابلمه ريخته و كمي آب هم داخل قابلمه مي‌ريزيم.
• مقدار آب نبايد زياد باشد چون نمي‌خواهيم بعد از پختن لوبياها آب اضافه بيايد تا مجبور شويم آب را دور بريزيم.
• بعد از اينكه لوبيا پخت و آب آن هم كشيده شد يك قاشق از پياز داغ و كمي نمك به آن‌ها اضافه كرده و كمي با هم تفت مي‌دهيم.
• دقت كنيد تا لوبياها خيلي نرم نشوند زيرا ممكن است در فرآيند دم كشيدن برنج شكل خود را از دست بدهند.
• حالا نوبت به پخت مرغ مي‌رسد، ابتدا مرغ را خرد مي‌كنيم.
• در صورتي كه مرغ هنوز كمي يخ زده باشد، خيلي راحت به هر شكل و اندازه  دلخواه برش مي‌خورد.
• حالا  مابقي پياز داغ، روغن، فلفل، زرچوبه و مرغ خورد شده رو داخل ماهيتابه ريخته و مواد رو با هم تفت مي‌دهيم تا مرغ تغيير رنگ داده و كمي مزه بگيريد.
• بعد حرارت را ملايم كرده و در ماهيتابه رو مي‌بنديم اجازه مي‌دهيم تا مرغ بپزد.
• در صورتي كه تكه هاي مرغ كوچك باشد مرغ خيلي زود با آبي كه خودش ميندازه پخته مي‌شود.
• حالا رب رو به مرغي كه پخته اضافه كرده و با هم تفت مي‌دهيم؛ تا رب سرخ شود و از خامي در بيايد.
• به مقدار كافي نمك هم اضافه مي‌كنيم. بعد از سرخ شدن رب لوبيا پخته رو به مرغ اضافه مي‌كنيم.
• حالا حدود ۱/۳ الي ۱/۲ ليوان آب به مايه لوبيا پلو اضافه مي‌كنيم فقط براي اينكه مايه كمي به خورد هم بره و شكل بگيره و راحت تر به خورد برنج برود.
• وقتي كمي آب رو با مواد مخلوط كنيم و مايه رو هم بزنيم مايه خودش رو گرفته و آماده است.
• حالا مايع لوبيا پلو رو با برنجي كه آبكش كرديم مخلوط كرده و داخل قابلمه اي كه كمي روغن كف قابلمه مي‌ريزيم و پخش مي‌كنيم و ۱/۳ فنجان آب هم دور تا دور قابلمه مي‌دهيم تا برنج خوب دم بكشد.
• ۳۰ تا ۴۵ قيقه بعد لوبيا پلو دم كشيده و آماده سرو كردن است.

طرز تهيه لوبيا پلو با گوشت چرخ كرده

شما مي‌توانيد به جاي گوشت تكه‌اي از گوشت چرخ كرده در لوبيا پلو استفاده كنيد. اين دستور پخت هم مي‌تواند در كنار ساير روش‌هاي پخت لوبيا پلو خوشمزه و كاربردي باشد.

مواد لازم

• ۳ ليوان برنج
• ۳ ليوان لوبيا سبز خرد شده
• ۳۰۰ گرم گوشت چرخ كرده
• ۱ عدد پياز
• ۳ حبه سير
• ۲ قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي
• ۲ عدد گوجه فرنگي
• نمك و فلفل به مقدار لازم

طرز تهيه لوبيا پلو با گوشت چرخ كرده

• پياز و سيرها را ريز خرد كنيد و در روغن تفت دهيد تا نرم شوند.
• سپس گوشت چرخ كرده را اضافه كنيد و تفت دهيد تا رنگ گوشت تغيير كند.
• پس از اينكه رنگ گوشت تغيير كرد گوجه فرنگي‌هاي نگيني خرد شده را اضافه كنيد و تفت دهيد تا آب مواد كشيده شود.
• پس از اينكه آب مواد كشيده شد رب گوجه فرنگي، لوبياهاي خرد شده، ۳ ليوان آب، نمك و فلفل را اضافه كنيد.
• در ماهيتابه را بگذاريد و با حرارت ملايم اجازه دهيد مواد بجوشند و لوبياها نرم شوند.
• پس از اينكه آب مواد تمام شد از روي حرارت برداريد و كناري قرار دهيد تا مايه لوبيا پلو خنك شود.
• در مدت زماني كه مايه لوبيا پلو آماده مي‌شود ميتوانيد برنج را آبكشي كنيد.
• برنج را ۳۰ دقيقه قبل از پخت در مقداري آب و نمك خيس دهيد، سپس با چند ليوان آب و مقداري نمك داخل قابلمه و روي حرارت قرار دهيد تا بجوشد و با اب ولرم ابكشي كنيد (برنج را زماني آبكشي كنيد كه وقتي دانه برنج را ميان دو انگشت مي‌فشاريد اطراف آن نرم و مغز آن كمي خام باشد)
• ته قابلمه كمي روغن بريزيد و براي ته ديگ نان يا سيب زميني ورقه شده قرار دهيد.
• داخل قابلمه لايه لايه از برنج آبكش شده و مايه لوبيا پلو بريزيد و پس از اتمام كار مواد را با چنگال كمي مخلوط كنيد.
• دم كني را روي قابلمه قرار دهيد و با حرارت ملايم اجازه دهيد تا لوبيا پلو دم بكشد؛ براي سرو لوبيا پلو را در ديس بكشيد و روي آن را با مقداري مايه گوشتي كه قبلا كنار گذاشته‌ايد تزئين كنيد.

زرشك پلو با مرغ يكي از معروف‌ترين غذاهاي ايراني است. اين غذا پر از طعم شگفت انگيز زعفران و زرشك است. مثل بسياري از غذاهاي ايراني، روش‌هاي متفاوتي براي پخت زرشك پلو وجود دارد. در اين مطلب طرز تهيه بهترين و خوشمزه‌ترين زرشك پلو با مرغ را به شما آموزش خواهيم داد.

طرز تهيه زرشك پلو با مرغ

تهيه زرشك پلو  (zereshk polo) با مرغ نيازمند سليقه، دقت و حوصله است. در اين مقاله قصد داريم روش تهيه اين غذاي خوشمزه را به شما آموزش دهيم با جيميتو همراه ما باشيد.

در اولين مرحله طرز تهيه زرشك پلو، درون يك قابلمه كمي روغن ريخته و روي حرارت ملايم قرار دهيد. سپس ران يا سينه مرغ را با اين روغن كمي سرخ كنيد. لازم نيست گوشت مرغ در اين مرحله كاملا بپزد، كافي است رنگ مرغ كمي طلايي شود.

بعد از سرخ كردن مرغ‌ها، پياز را پوست بكنيد و نگيني خرد كنيد و آن‌ها را به قابلمه اضافه كنيد. كمي نمك و زردچوبه و فلفل نيز به مرغ اضافه كنيد. بعد از اين مرحله دو ليوان آب به مرغ اضافه كنيد و بگذاريد با حرارت ملايم بپزند. حدود يك ساعت لازم است تا مرغ به خوبي بپزد.

چگونه زرشك پلو را تزيين كنيم؟

درون يك ماهيتابه كوچك، كمي روغن بريزيد، زرشك‌هاي شسته شده را به آن اضافه كنيد و در آخر يك قاشق زعفران دم كرده را روي آن بريزيد و بگذاريد براي چند دقيقه روي حرارت ملايم تفت بخورند. دقت داشته باشيد كه زرشك سريع مي‌سوزد و نبايد بيش از چند دقيقه روي حرارت باقي بماند.

چگونه غذا را سرو كنيم؟

بعد از دم كشيدن برنج، آب مرغ را در ظرف كوچكي بريزيد. برنج را درون بشقاب مورد نظر بكشيد و آن را با زرشك تزيين كنيد و تكه‌هاي مرغ را كنار برنج قرار دهيد. براي سرو كردن زرشك پلو با مرغ مي‌توانيد از دو ظرف جداگانه كمك بگيريد. در يك ظرف برنج را بكشيد و مرغ را جدا سر سفره قرار دهيد. سس مرغ را نيز مي‌توانيد در كاسه‌اي كوچك بريزيد تا سر سفره هركس به اندازه دلخواه از آن بر روي برنج بريزد. زرشك پلو با مرغ را مي‌توانيد با سالاد شيرازي، سالاد كاهو و ماست سرو كنيد.

آب‌دوغ‌خيار نام يك غذاي ساده‌ي سنتي ايراني است كه به‌صورت سرد و در كاسه سرو مي‌شود. اين غذاي خوش‌مزه، ظاهري دل‌نشين و ارزش غذايي بالايي دارد. گونه‌هاي همانند آن در تركيه، مقدونيه، قبرس، آلباني و ارمنستان نيز تهيه مي‌شوند. 

از آنجا كه در تركيبات اين غذا از بسياري از گروه‌هاي غذايي همچون غلات، لبنيات، سبزيجات و ميوه‌ها استفاده مي‌شود، اين غذا به عنوان يك غذاي كامل شناسايي شده و گستره استفاده از آن، همه اقوام ايراني را دربر مي‌گيرد. اين غذا مناسب براي فصول گرم سال مانند تابستان است و رفع عطش مي‌نمايد. در نوع زمستاني اين غذا، بجاي دوغ، آب انار شيرين بكار مي‌رود. به اين غذا تريد انار گفته مي‌شود. برخي از ارامنه ايران در آب‌دوغ خيار (abdoogh khiar) از كشك نيز استفاده مي‌كنند. در گويش تويسركان به اين غذا تليت (تريد) قاشقي گفته مي‌شود


نكاتي در تهيه آب دوغ خيار :

شما مي‌توانيد به جاي اضافه كردن آب به آب دوغ خيار، از شير استفاده كنيد. شير همچنين باعث قوام بيشتر آب دوغ خيار مي‌شود.
در دستور قديمي آب دوغ خيار خامه وجود ندارد و اضافه كردن آن به غذا اختياري است.
براي اينكه آب دوغ خياري كه تهيه مي‌كنيد به مراتب خوشمزه تر باشد، از دوغ و ماستي كه مقداري ترش هستند، استفاده كنيد.
در صورتي كه دسترسي براي تهيه سبزيجات معطر تازه نداريد، مي توانيد از سبزيجات خشك نيز استفاده كنيد.
اگر مي‌خواهيد آب دوغ خيار شما عطر متفاوت و بي‌نظيري داشته باشد، از يك قاشق غذاخوري گلاب در تهيه آن استفاده كنيد.
در بعضي از مناطق از تربچه در تهيه آب دوغ خيار استفاده مي كنند.
اضافه كردن پيازچه باعث خوشمزه‌تر شدن آب دوغ خيار خواهد شد، دقت داشته باشيد كه پيازچه را هنگام خوردن آب دوغ خيار به آن اضافه كنيد. اگر از قبل اين كار را انجام دهيد، باعث مي‌شود كه آب دوغ خيار حالت لزج مانند به خود بگيرد.
در دستور تهيه اصيل آب دوغ خيار، پوست خيار را نمي‌گيرند.
دستور تهيه آب دوغ خيار كه به آموزش آن پرداختيم، براي 4 تا 6 نفر مناسب است. در صورت كم يا زياد شدن افراد، نسبت مواد اول يه را تغيير دهيد


مواد لازم براي تهيه آب دوغ خيار
شير 1 پيمانه
خامه نصف پيمانه
تربچه خرد شده 4 الي 5 عدد
گردوي خرد شده نگيني 10 الي 12 عدد كامل
سيزي خشك معطر ( نعناع ، جعفري ،ترخون، مرزه ، ريحون) 2 الي 3 قاشق غذا خوري
خيار خرد شده نگيني 4 الي 5 عدد
پيازچه خرد شده نگيني 2 عدد
نمك و فلفل به ميزان دلخواه
كشمش پلويي 1 پيمانه
ماست 4 پيمانه
سبزي تازه خرد شده شامل پونه , ريحون و نعناع تازه ويا هر سبزي معطر ديگري
دوغ ترش 1 ليتر
آب دوغ خيار مجلسي



طرز تهيه آب دوغ خيار خوشمزه
در ظرف مناسبي شروع به مخلوط كردن مواد مي كنيم .ابتدا ماست را به همراه خيارخرد شده باهم مخلوط ميكنيم و هم ميزنيم و بعد به ترتيب بقيه مواد را با هم مخلوط ميكنيم و به همراه ماست و خيار كاملا هم ميزنيم. فقط بهتر است پياز چه خرد شده را موقعه سرو غذا مخلوط كنيد تا ممكن است آب بندازد و در بقيه مواد ليز شود و حالت خوش آينده در غذا پيدا نكند.

مخلوط آب دو خيار را به مدت 1 ساعت در بيرون يخچال نگه ميداريم تا ترش تر و جا افتاده تر شود. اگر هنگام خوردن دوست داشتيد خنك تر باشد ميتوانيد به مدت نيم ساعت در داخل يخچال گه داريد ولي براي خنكيش اصلا قالب يخ به اون اضافه نكنيد چون ممكن است مزه آب پيدا كند .

حتما هم براي خوردن آب دو خيار از نان خشك استفاده كنيد چون نان تازه داخل مواد خمير ميشود و طعم آن را خوشمزه نميكند .

هنگاماضافه كردن نان خشك مي توانيد پيازچه هاي خرد شده را هم اضافه كنيد و اجازه دهيد 10 دقيقه نان خشك و پياز چه در مواد بماند و بعد ميل كنيد .

فلفل دلمه اي 12 عدد
برنج 1 و 1/2 پيمانه
لپه 1 و 1/2 پيمانه
گوشت چرخكرده 500 گرم
پياز 4 عدد متوسط
نمك،فلفل،زردچوبه به ميزان لازم
آبليمو به ميزان دلخواه
رب گوجه فرنگي 4 تا 5 قاشق غذاخوري
سبزي دلمه 400 گرم (شامل تره،جعفري كمي ترخون و مرزه و پيازچه)

مرحله اول:
برنج را از چند ساعت قبل با كمي نمك خيس كنيد. سپس آن را بجوشانيد و وقتي به اندازه كافي نرم شد، آبكش كنيد. ميتونيد از كته اي كه قبلا درست كرديد و اضافه اومده هم براي تهيه دلمه فلفل استفاده كنيد. لپه را هم به طور جداگانه با كمي نمك بپزيد. برنج و لپه پخته شده را با هم مخلوط كنيد.


مرحله دوم:
سبزي دلمه فلفل را تا جاي ممكن ريز خرد كنيد و كنار بگذاريد.



مرحله سوم:
دو عدد از پيازها را نگيني كرده و در روغن تفت دهيد تا سبك و طلايي شود. سپس گوشت چرخكرده و نمك و فلفل و زردچوبه را اضافه كنيد و تفت دهيد.



مرحله چهارم:
وقتي گوشت تا حدي پخته شد، برنج و لپه و همچنين سبزي هاي خرد شده را به گوشت اضافه كنيد. چند دقيقه ديگر تفت بدهيد و سپس حرارت را خاموش كنيد.




مرحله پنجم:
حال بايد سس گوجه دلمه را تهيه كنيد. در قابلمه ديگري دو پياز ديگر را ريز نگيني كرده و با كمي روغن تفت دهيد تا سبك و طلايي شود سپس فلفل و زردچوبه اضافه كنيد و بعد رب گوجه فرنگي را اضافه كنيد و تفت دهيد تا بوي خامي رب گرفته شود. در پايان سه و نيم پيمانه آب يا آب گوشت به همراه چند قاشق آبليمو اضافه كرده و نمك سس را تنظيم كنيد. در قابلمه را ببنديد تا سس كمي بجوشد.



مرحله ششم:
در اين فاصله سر فلفل ها را ببريد و داخل آنها را خالي كرده و با مواد دلمه پر كنيد.



مرحله هفتم:
فلفل ها را در قابلمه يا قالب مورد نظر بچينيد. اين كار را طوري انجام دهيد كه دلمه فلفل ها كيپ هم باشند تا موقع پخت تكان نخورند. سس را در فاصله بين فلفل ها بريزيد. 



براي پخت دلمه فلفل روي گاز قابلمه را روي شعله خيلي كم قرار دهيد. ميتوانيد از شعله پخش كن هم قرار دهيد. لازم است 60-90 دقيقه روي شعله بماند تا خوب پخته شود. وسط كار يك بار در قابلمه را برداريد و از سس روي فلفل ها بريزيد تا سس جذب آنها شده و دلمه خوشمزه تر شود.

براي پخت دلمه فلفل دلمه اي  (dolmeh felfel) در فر، فر را با دماي 180 درجه گرم كنيد. سپس ظرف حاوي دلمه ها را به مدت 60 دقيقه در فر قرار دهيد. وقتي روي فلفل ها تا حدي برشته شده بود آماده هستند و ميتوانيد آنها را از فر خارج كنيد. اواسط كار چك كنيد اگر آب سس بيش از حد بخار شده بود كمي آب جوش اضافه كنيد. مراقب باشيد زياد از حد آب اضافه نكنيد تا دلمه فلفل آش نشود!



نكته هاي كليدي تهيه دلمه فلفل دلمه اي
– دقت كنيد براي اين كه بعد از پخت، دلمه ها تلخ مزه نشوند حتما از فلفل هايي استفاده كنيد كه انتهاي آنها سه برجستگي دارد.

– به دلخواه ميتوانيد به مواد داخل دلمه هم يك قاشق رب گوجه فرنگي هم اضافه و تفت دهيد.

– دقت كنيد سايز قابلمه طوري باشه كه فلفل ها كنار هم و تقريبا بدون فاصله قرار بگيرند تا در زمان جوشيدن سس واژگون نشوند.

– ارتفاع سس درون قابلمه بايد در حدي باشد كه فلفل ها تا نيمه در سس قرار بگيرند.

– براي تهيه دلمه فلفل بدون گوشت و گياهي ميتوانيد گوشت چرخكرده را از اين دستور تهيه حذف كنيد.

– با گوشت بوقلمون هم ميتوانيد اين دلمه را تهيه كنيد. همچنين ميتوانيد دلمه فلفل با مرغ تهيه كنيد.

– هر زمان كه فلفلها نرم شدند دلمه آماده ست. مواظب باشيد زياد از حد دلمه ها را نپزيد. وگرنه فلفل ها له شده و فرم خودشان را از دست ميدهند و جلوه زشتي پيدا ميكنند. اين نكته به خصوص براي تهيه دلمه فلفل مجلسي اهميت دارد.

استانبولي پلو يكي از پركاربردترين و شايد پرمصرفترين انواع پلو در ايران است. اين غذاي خوشمزه با برنج، گوشت، گوجه فرنگي و انواع ادويه تهيه مي‌شود. در اين مقاله قصد داريم طرز تهيه استانبولي پلو (estamboli polo) را به شما آموزش دهيم با ما همراه باشيد.

مواد لازم 

• ۳ پيمانه برنج
• ۷۰۰ گرم گوجه فرنگي
• ۲۰۰ گرم گوشت گوسفند
• ۵ قاشق سوپ خوري پياز داغ
• نمك، فلفل و زردچوبه به مقدار كافي
• ۵۰ گرم روغن حيواني يا كره
• زعفران به مقدار كم

طرز تهيه استانبولي پلو با گوشت

• برنج را با آب ولرم و با كمي نمك خيس كنيد.
• گوجه فرنگي‌ها را بشوييد و با غذاساز له كرده يا رنده كنيد.
• گوشت را قيمه‌اي خرد كنيد و همراه با ۲ قاشق پياز داغ، زردچوبه، فلفل و كمي آب بپزيد تا آب آن تمام شود و به روغن بيفتد.
• كمي نمك اضافه كنيد و كنار بگذاريد. گوجه فرنگي له شده را همراه با كمي روغن مايع، پياز داغ و زردچوبه مخلوط كنيد.
• سپس نمك و فلفل را اضافه كنيد و بعد از جوش آمدن به مدت ۵ دقيقه بپزيد.
• آب برنج را خالي كنيد و به گوجه فرنگي در حال جوشيدن اضافه كنيد. آب روي برنج بسته به نوع برنج، بايد يك و نيم تا دو بند انگشت باشد.
• اگر آب گوجه كمتر بود، كمي آب اضافه كنيد تا برنج بجوشد و آب آن كم شود.
• موقع دم كردن برنج و گذاشتن دَم كني، گوشت‌ها را وسط برنج بگذاري و سپس دم كنيد.
• بعد از دم كشيدن، روي آن كمي كره آب شده يا روغن حيواني بريزيد و در ظرف مناسب سرو كنيد.