آشپزي

خورشت كرفس يك غذاي سالم و خوشمزه ايراني است كه براي تهيه آن از كرفس، گوشت، جعفري و مقداري نعنا براي پخت آن استفاده مي‌شود؛ در اين مقاله طرز تهيه خورشت كرفس را به شما آموزش خواهيم داد. با ما همراه باشيد.

خورشت كرفس (khoresht karafs) يك غذاي سالم و خوشمزه ايراني است كه براي تهيه آن از كرفس، گوشت، جعفري و مقداري نعنا و آبليمو به عنوان چاشني استفاده مي‌شود. براي تهيه اين غذا درست مانند قرمه سبزي و فسنجان به ۱٫۵ تا ۲ ساعت زمان نياز داريد؛ هر چند بسياري از آشپزها توصيه مي‌كنند براي اينكه خورشت كاملا جا بيفتد بهتر است چند ساعت در حرارت ملايم بجوشد. البته برخي نيز اعتقاد دارند كه انواع خورشت در روز بعد طعم و مزه بهتري دارد!

طرز تهيه خورشت كرفس با مرغ

مواد لازم
1 عدد پياز
400 گرم ساقه كرفس
200 گرم برگ كرفس
1 قاشق غذاخوري نعناع ساطوري شده
2 قاشق غذاخوري جعفري
2 عدد ليمو عماني
1 قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي
600 گرم سينه مرغ
نمك، فلفل و زردچوبه به مقدار كافي

دستورالعمل

ليمو عماني‌ها را با چنگال سوراخ كنيد و داخل يك كاسه آب قرار دهيد تا تلخي آن گرفته شود.

ساقه‌هاي كرفس را به اندازه‌هاي كوچك و مساوي خرد كنيد. نعنا، جعفري و برگ‌هاي كرفس را به صورت ساطوري ريز كنيد.

كمي روغن داخل يك قابلمه كوچك بريزيد و برگ‌هاي كرفس و سبزي خرد شده را تفت دهيد. هر چه قدر بيشتر تفت دهيد سبزي‌ها تيره‌تر مي‌شوند و درون خورش جا ميفتند اما خواص آن‌ها هم از بين مي‌رود.

پيازها را داخل يك قابلمه‌ متوسط بريزيد و كمي با روغن تفت دهيد. بعد از اينكه پياز ها نرم شدند، زردچوبه را اضافه كنيد و به تفت دادن ادامه دهيد. مرغ را به مخلوط پياز و زردچوبه اضافه كنيد و اجازه دهيد كاملا سرخ شوند.

رب را اضافه كنيد و تفت دهيد تا رنگ و طعم آن بهتر شود. ساقه‌هاي كرفس را اضافه كنيد و بعد از يكي دو دقيقه، دو ليوان آب جوش به آن اضافه كنيد. البته ميزان آب جوش به سايز و جنس قابلمه هم وابسته است. اگر در حين ‍پخت احساس كرديد آب خورش كم است مي‌توانيد كمي آب جوش به آن اضافه كنيد.

وقتي كه مرغ پخت، ليمو عماني، سبزي، نمك و فلفل را اضافه كنيد. در اين مرحله خورش بايد به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقيقه روي گاز بماند تا جا بيافتد.

خورش كرفس با مرغ جا افتاده را بچشيد و در صورت تمايل به آن كمي آبغوره يا آبليمو اضافه كنيد.

طرز تهيه خورشت كرفس با گوشت

ميرزا قاسمي يك غذاي خوشمزه  سنتي از مردم استان گيلان است كه در ميان ساير استان‌ها نيز هواداران زيادي دارند. خواص ميرزا قاسمي چيست؟ همچنين طرز تهيه ميرزا قاسمي چگونه است؟ در در اين مقاله به اين دو سوال پاسخ خواهيم داد با ما همراه باشيد.

 ميرزاقاسمي يكي از غذاهاي محلي استان گيلان است. مواد مورد نياز براي تهيه ميرزاقاسمي (mirza ghasemi) عبارتنداز: بادمجان، گوجه‌فرنگي، سير، روغن، تخم‌مرغ، نمك و ادويه. براي تهيهٔ ميرزاقاسمي بايد بادمجان‌ها را تنوري (كبابي) كرده، سپس در آب سرد قرار دهيد تاپوست آن به راحتي كنده شود و گوشت كباب شده آن به پوست نچسبد.

حال آن‌ها را خوب بكوبيد؛ سپس سير كوبيده شده را به همراه بادمجان‌ها و مقداري زردچوبه كمي تفت دهيد و در اين‌جا گوجه فرنگي رنده شده را به مخلوط اضافه كنيد و حرارت را ادامه دهيد تا آب بادمجان‌ها كاملا گرفته شود. در مرحلهٔ بعد تخم‌مرغ‌ها را شكسته و با بادمجان‌ها مخلوط نماييد؛ همچنين نمك و ادويه‌جات را به دلخواه به غذا اضافه كنيد.

روش اول تهيه ميرزا قاسمي

روش دوم تهيه ميرزا قاسمي


مواد لازم

• بادنجان قلمي(با پوست)۷ عدد
• سير(كوبيده شده)۵ حبه
• زردچوبه۴/۵ گرم
• گوجه فرنگي۵ عدد
• شكر۲۰ گرم
• نمك به مقدار لازم
• تخم مرغ۳ عدد
• روغن مايع به مقدار لازم

 
دستورالعمل

روي سطح بادنجان ها را با چنگال سوراخ كنيد و به كمك قلم موي مخصوص آشپزي مقداري آن ها را چرب كنيد سپس روي شعله‌ پخش كن يا روي حرارت ملايم، آن‌ ها را كبابي كنيد. پس از اين مرحله، آن‌ ها را داخل كيسه نايلوني قرار دهيد تا بخار كنند. پس از بخار كردن، بادنجان‌ ها را از كيسه خارج كرده، پوستِ سوخته آن‌ ها را به‌ راحتي جدا كنيد. كلاهك بادنجان‌ ها را جدا كرده و آن‌ ها را به‌ صورت ريز، خرد كنيد.

 در تابه ‏‏‏‏‏‏‏‏‏اي جداگانه حاوي روغن داغ، سير را تفت دهيد، زرد چوبه را به آن اضافه كنيد و كمي تفت دهيد سپس گوجه ‏‏‏‏‏‏‏‏‏فرنگي، بادنجان، شكر و نمك را به آن اضافه كنيد، درِ تابه را بگذاريد تا بادنجان با آبِ گوجه‏‏‏‏‏‏‏‏‏ فرنگي به ‏‏‏‏‏‏‏‏‏مدت ۴۰ دقيقه بپزد و آبِ آن كاملاً كشيده شود.

 پس از اين مدت، تخم‏‏‏‏‏‏‏‏‏ مرغ ‏‏‏‏‏‏‏‏‏ها را به ‏‏‏‏‏‏‏‏‏همراه كمي نمك در ظرفي بريزيد و با همزن دستي هم بزنيد سپس آن را به تابه بيافزاييد.

 مواد را مخلوط كرده و بگذاريد تا تخم مرغ‌ ها به‏‏‏‏‏‏‏‏‏ مدت ۲ دقيقه بپزند سپس ميرزا قاسمي را سرو كنيد.

كيك يزدي يكي از خوشمزه‌ترين كيك‌هاي سنتي ايراني است. دستور اصلي اين كيك محبوب و خوش طعم به شهر باستاني يزد تعلق دارد. از ديگر شيريني‌هاي مخصوص و سنتي شهر يزد مي‌توان به شيريني قطاب و شيريني حاجي بادامي اشاره كرد. كيك يزدي را در شهر يزد بيشتر براي مراسم هاي مذهبي تهيه مي‌كنند.

اين كيك خوشمزه با وجود مواد ساده اي كه در آن به كار مي‌رود، طعمي خاص و بي‌نظير دارد. كه آن را محبوب همگان كرده است. اگر به شهر يزد سفر كرده باشيد، حتما متوجه تفاوت طعم كيك يزدي اصيل و سنتي با نوع معمول كيك يزدي قنادي‌ها شده‌ايد. در اين مقاله دستور پخت كيك يزدي (cake yazdi) خانگي را براي شما آماده كرده‌ايم.



روش اول

طرز تهيه كيك يزدي ساده

• تخم مرغ و شكر را مخلوط مي‌كنيم كمي به هم مي‌زنيم بعد ظرف را در آب گرمي قرار مي‌دهيم و مرتب به هم مي‌زنيم تا شكر حل شده مايه كمي گرم شود.
•  بعد مايه را از آب خارج مي‌كنيم و باز هم آنرا خوب به هم مي‌زنيم تا مايه سرد شود و بعد آرد را مي‌ريزيم و مخلوط مي‌كنيم و جوش شيرين و بيكينگ پودر و وانيل را در شير يا ماست حل مي‌كنيم.
•  آنرا داخل مايه آرد و تخم مرغ مي‌ريزيم و در آخر كار كره را كمي مي‌زنيم تا نرم و لطيف شود و آنرا به مايه اضافه مي‌كنيم و مايه را در قالب‌هاي كوچكي كه قبلا كمي چرب كرده‌ايم مي‌ريزيم و قالب‌ها را در سيني فر مي‌چينيم.
• سيني را در فر با حرارت 350 درجه فارنهايت به مدت 45 دقيقه قرار مي‌دهيم.
• كيك‌ها بايد پف كرده و طلايي شوند و بعد از سرد شدن از قالب‌ها خارج مي‌كنيم.

روش 2

مواد لازم 

• آرد گندم ۱/۵ ليوان
• شكر ۲/۳ ليوان
• شير نصف ليوان
• تخم مرغ ۲ عدد
• روغن مايع ۲/۳ ليوان
• گلاب ۲ قاشق غذاخوري
• پودر هل ¼ قاشق مرباخوري
• بكينگ پودر ۱ قاشق چايخوري
• زعفران دم كرده به اندازه دلخواه

طرز تهيه كيك يزدي خليفه رهبر

• براي تهيه كيك يزدي حاج خليفه ابتدا شير را در شيرجوش مي ريزيم و روي حرارت ملايم مي گذاريم تا جوش بيايد و بعد كنار مي گذاريم تا خنك شود.سپس فر را روشن مي كنيم و سيني آن را بيرون مي آوريم و حرارت را روي ۱۸۰ درجه سانتيگراد قرار مي دهيم تا گرم شود.

• تخم مرغ ها را جداگانه در پياله اي مي شكنيم و اگر سالم بودن در كاسه اي بزرگ مي ريزيم و با همزن خوب مي زنيم تا يكدست شود و در حين هم زدن شكر را كم كم اضافه مي كنيم و هم مي زنيم تا رنگ آن ها كرم رنگ شود.

• آن وقت شير خنك شده را همراه با روغن مايع و گلاب به مواد اضافه مي كنيم و خوب با همزن مواد را مخلوط مي كنيم و در حين همزدن مايه كيك ،آرد را نيز كم كم به آن اضافه مي كنيم و با همزن مي زنيم تا آرد در مايه گلوله نشود و مايه يكدست و منسجمي داشته باشيم.

• پس از افزودن آرد زعفران را به همراه بكينگ پودر و پودر هل را اضافه مي كنيم و مجددا مواد را با همزن مي زنيم تا به خورد يكديگر بروند و كيك يكدست شود.

• قالب هاي كيك را در سيني فر مي چينيم و دو سوم حجم قالب ها را با قاشق يا ملاقه از مايع كيك مي ريزيم (بعد از پخت كيك ها پف مي كنند پس نياز به فضاي خالي دارند) و سيني را داخل فر قرار مي دهيم تا به مدت ۱۵ دقيقه بعد كيك ها طلايي و پخته شوند.

روزهاي گرم سال را مي‌توان با نوشيدن چند ليوان شربت خاكشير، بر گرمازدگي غلبه كرد. در اين مقاله قصد داريم طرز تهيه شربت خاكشير را به شما آموزش داد. با ما همراه باشيد.

نكات مهم در طرز تهيه شربت خاكشير

براي تهيه شربت خاكشير مي توان از عرقيجاتي همچون بيدمشك و بهارنارنج و يا كاسني و … استفاده كرد. همچنين مي‌توان شربت خاكشير و تخم شربتي تهيه كرد.

براي تهيه شربت خاكشير زعفراني يك قاشق چايخوري زعفران دم شده را به شربت اضافه كنيد.

براي راحتي كار مي‌توان خاك شير را پس از شستن در قالب ريخت و در فريزر قرار داد و هربار براي تهيه اين نوشيدني تابستاني از يخ خاكشير استفاده كرد.

خواص خاك شير چيست؟

خاكشير يك ملين طبيعي است كه به هضم غذا كمك كرده و مي‌تواند باعث درمان يبوست در نوزادان و كودكان شود. همچنين خواص ضد باكتريايي خاكشير خطر ابتلا به اسهال در نوزادان و كودكان را كاهش مي‌دهد.

مواد لازم

هر چند كه اين روزها خريد يك قوطي رب گوجه فرنگي كار ساده‌اي است اما بسيار از ما به علت اينكه نمي‌خواهيم رب‌هاي صنعتي كه پر از مواد نگهدارنده هستند را بخوريم به سراغ تهيه رب مي‌رويم. بر همين اساس در اين مقاله قصد داريم طرز تهيه رب گوجه فرنگي را به شما آموزش دهيم.

رب گوجه فرنگي چيست؟

رب گوجه فرنگي براي اولين بار در خانه‌ها و كارخانه‌هاي ايتاليايي توليد شد. ايتاليايي‌ها براي طعم دار كردن پاستا با طعمي متفاوت و جديد، تصميم گرفتند سسي از عصاره گوجه‌فرنگي تهيه كنند و اين شد كه سيسيل و ديگر شهرهاي جنوب ايتاليا به مهد رب گوجه‌فرنگي تبديل شدند.

گوجه فرنگي محلي رب كمتري مي‌دهد اما باعث مي‌شود رب كپك نزند و ديرتر خراب شود. گوجه فرنگي گلخانه‌اي گران‌تر است اما رب بيشتري از آن حاصل مي‌شود. معمولا به ازاي هر ۱۰۰ كيلوگرم گوجه فرنگي گوشتي و آبدار بين ۱۰ تا ۱۵ كيلوگرم رب به دست مي‌آيد.

مواد لازم

آفوگاتو يك نوشيدني ايتاليايي برپايه قهوه است. آفوگاتو معمولاً از مخلوط كردن يك شات اسپرسو داغ با بستني يا ژلاتوي وانيلي حاصل مي‌شود. در اين مقاله قصد داريم طرز تهيه آفوگاتو را به شما آموزش دهيم.

آفوگاتو چيست؟

آفوگاتو يك نوشيدني ايتاليايي برپايه قهوه است. آفوگاتو معمولاً از مخلوط كردن يك شات اسپرسو داغ با بستني يا ژلاتوي وانيلي حاصل مي‌شود. آفوگاتو در زبان ايتاليايي غرق شده معني مي شود آفوگاتو يا اصطلاحا قهوه بستني، دسري است كه از يك يا دو شات اسپرسو داغ با بستني ترجيحا وانيلي تهيه مي‌شود.

نكات مهم در طرز تهيه آفوگاتو

• حتما قهوه را داغ به بستني اضافه كنيد.
• بلافاصله پس از آماده شدن قهوه اسپرسو آن را به بستني اضافه كنيد و سريعا سرو كنيد.
• يك آفوگاتو خوشمزه بايد پيش از شروع به آب شدن بستني سرو شود.
• پس از آماده شدن اسپرسو مي‌توانيد مقداري تكه هاي ريز شكلات در آن حل كنيد و سپس آن را روي بستني بريزيد.
• پيش از اضافه كردن اسپرسو مي‌توانيد معادل ۳۰ ميلي‌ليتر از ساير نوشيدني‌ها و افزودني‌ها مثل انواع شربت به بستني يا قهوه اضافه كنيد.
• حتي مي‌توانيد به جاي استفاده از قهوه اسپرسو از چاي ارل‌گري داغ يا چاي ماتچا استفاده كرد.
• آفوگاتو را مي‌توانيد با تكه‌هايي از بيسكوئيت پسته‌اي يا گردويي سرو كنيد.
• به جاي استفاده از فنجان اسپرسو مي‌توانيد از ليوان‌هاي متوسط يا بستني خوري نيز استفاده كنيد.

مواد لازم

زيره دانه‌اي معطر و ضد نفخ است كه در آشپزي و پزشكي كاربرد دارد و در دو نوع زيره سبز و زيره سياه وجود دارد كه دومي به زيره ايراني معروف است. در اين مقاله قصد داريم طرز تهيه زيره پلو را به شما آموزش دهيم. با ما همراه ما باشيد.

نكات مهم در طرز تهيه زيره پلو

زيره پلو غذاي سنتي كرمان و جزو غذاهاي بسيار خوشمزه و معطر است خوردن اين غذا بسيار مفيد بوده و جزو غذاهاي گرم محسوب مي‌شود.

مي‌توانيد براي زودتر پخته شدن گوشت آن را درون زودپز بپزيد.

اين غذا به صورت لاپلو هم طبخ مي‌شود بدين منظور برنج را جدا بپزيد و اجازه دهيد آب گوشت تمام شود و آن را با ساير مواد لاي برنج بدهيد.

استفاده از گوشت قلقلي به جاي گوشت در اين غذا امكان پذير است.

مواد لازم

هات داگ يكي از انواع ساندويچ است كه در سراسر جهان هواداران خود را دارد. براي تهيه اين ساندويچ معمولا از انواع سس، پنير، زيتون و كلم استفاده مي‌شود. با ما همراه باشيد تا طرز تهيه هات داگ را به شما آموزش دهيم.

هات داگ چيست؟

اين ساندويچ يا بهتر است بگوييم اين سوسيس از آلمان وارد ايالات متحده شد و به خاطر خوشمزه بودن به سعت ميان آمريكايي‌ها فراگير شد. به طوري كه امروزه مي‌توانيد هات داگ را در بسياري از كاروان‌ها و مغازه‎هاي دوره گرد در سراسر آمريكا پيدا كنيد. شايد برايتان جالب باشد كه بدانيد هات داگ با بيس بال و فرهنگ آمريكايي به طرز شگفت انگيزي يكي شده است! و امروزه به عوان يكي از غذاهاي خياباني مردم آمريكا شناخته مي‌شود.

آيا هات داگ سالم است؟

هرچند هات داگ در فرايند توليد پخته مي‌شود. اما با اين حال توصيه مي‌شود قبل از مصرف آن‌ها در دماي ۷۵ درجه سانتيگراد بپزيد و سپس سرخ و نوش جان كنيد. همانگونه كه مي‌دانيد در تهيه هات داگ از نمك و چربي به مقدار زيادي استفاده مي‌شود در كنار اين دو مورد بايد وجود مواد نگهدارنده را اضافه كنيد كه همه اين موارد مي‌تواند باعث بروز سرطان در افراد شود. هرچند سازمان‌هاي مختلف بهداشتي در جهان سعي مي‌كنند ميزان مصرف مواد نگهدارنده و نمك را در فست فودها كاهش دهند با اين حال خوردن مداوم و روزانه اين نوع از غذاها به هيچ وجه توصيه نمي‌شود.

مواد لازم

دمپختك يك خوراك سنتي ايراني است. كه پايه آن برنج است و در نقاط مختلف با توجه به ذائقه آن منطقه با تفاوت‌هاي كوچكي پخته مي‌شود. رايج‌ترين نوع دمپختك، دمپختك گوجه است. در اين مقاله قصد داريم طرز تهيه دمپختك (دمي باقالي) را به شما آموزش دهيم. با ما همراه باشيد.

نكات مهم در طرز تهيه دمي باقلا

• براي خوش رنگ تر شدن دمي باقالي ميتوانيد مقداري زعفران دم كرده هم به آن اضافه كنيد.
• بهتر است ميزان برنج هميشه دو برابر باقالي باشد.
• همچنين ميزان آبي كه برنج با آن مي‌پزد مي‌تواند يك پيمانه بيشتر از مقدار برنج باشد.

مواد لازم

اگر از هواداران مربا هستيد و هر روز صبحانه به فكر خوردن مربا هستيد، در اين مقاله قصد داريم طرز تهيه مارمالاد توت فرنگي را به شما آموزش دهيم. تا انتهاي اين مقاله همراه ما باشيد.

مارمالاد چيست؟

مارمالاد نوعي فرآورده كنسروي است كه از ميوه و شكر تهيه شده و معمولاً عاملي مانند ژلاتين براي ژله اي شدن به آن اضافه مي‌كنند. در فرهنگ انگليسي و آمريكايي، مارمالاد اغلب به نوعي كنسرو اطلاق مي‌شود كه از پرتقال يا ساير انواع مركبات تهيه شده باشد.

براي تهيه مارمالاد، معمولاً ميوه قاچ زده را به همراه پوست آن به مدت طولاني مي‌پزند تا پوست ميوه و گوشت آن كاملاً نرم شود. از اين مارمالادها معمولاً به همراه نان تست براي صبحانه استفاده مي‌كنند. مارمالادها بويژه مارمالاد پرتقالي انواع بسيار متنوعي دارند.

مواد لازم