آشپزي

ميرزاقاسمي يكي از غذاهاي محلي استان گيلان است. مواد مورد نياز براي تهيه ميرزاقاسمي عبارتنداز: بادمجان، گوجه‌فرنگي، سير، روغن، تخم‌مرغ، نمك و ادويه. براي تهيهٔ ميرزا قاسمي بايد بادمجان‌ها را تنوري (كبابي) كرده، سپس در آب سرد قرار دهيد تاپوست آن به راحتي كنده شود و گوشت كباب شده آن به پوست نچسبد.

حال آن‌ها را خوب بكوبيد؛ سپس سير كوبيده شده را به همراه بادمجان‌ها و مقداري زردچوبه كمي تفت دهيد و در اين‌جا گوجه فرنگي رنده شده را به مخلوط اضافه كنيد و حرارت را ادامه دهيد تا آب بادمجان‌ها كاملا گرفته شود. در مرحلهٔ بعد تخم‌مرغ‌ها را شكسته و با بادمجان‌ها مخلوط نماييد؛ همچنين نمك و ادويه‌جات را به دلخواه به غذا اضافه كنيد.

كوكو سبزي يكي از پرطرفدارترين غذاهاي خانواده‌هاي ايراني است و هم چنين به عنوان يك پيش غذاي مفيد و سالم بسيار مورد استقبال قرار مي‌گيرد. يكي ديگر از دلايل محبوبيت كوكو سبزي راحتي و بي‌دردسر بودن آن براي تهيه و مواد نسبتا ارزان قيمت و در دسترس بودن آن است. كوكو سبزي همان طور كه از نام آن بر مي‌آيد از سبزي‌هاي معطري چون جعفري، شويد، تره، ريحان، ترخون، پيازچه و ساير سبزيجات معطر محلي استفاده مي‌شود.

اما يكي از مشكلات كوكو سبزي مصرف بيش از حد روغن سرخ كردني آن هنگام سرخ كردن است و براي افرادي كه نگران رژيم غذايي خود هستند گزينه مناسبي نيست. بنابراين براي رژيمي درست كردن آن به جاي سرخ كردن در تابه و با استفاده از روغن سرخ كردني از فر استفاده مي كنيم.

طرز تهيه كوكو سبزي خوشمزه با فر

•     تخم مرغ: دو تا سه عدد

•     سبزيجات معطر كوكو: ۵۰۰ گرم

•     نمك، فلفل سياه، زردچوبه: به مقدار لازم

•     آرد: يك قاشق غذا خوري

•     روغن مايع: به مقدار يك فنجان

•     ماست: يك فنجان

•     پياز خرد شده: يك عدد

•     گردو و زرشك: به ميزان لازم

طرز تهيه كوكو سبزي در فر

در ابتدا سبزي‌ها را كاملاً بشوريد و بگذاريد تا آب آن‌ها خشك شود، سپس آن را با يك چاقوي تيز كاملاً خرد كنيد. سپس در ظرفي ديگر تخم مرغ‌ها را مي‌ريزيم و آن ها را هم مي‌زنيم تا از حالت لختگي خارج شوند و سفيده و زرده آن كاملاً با هم مخلوط شوند.

سپس مواد طعم دهنده را مانند ماست، پياز، نمك و فلفل سياه و زردچوبه، يك فنجان روغن مايع و در صورت لزوم گردوي خرد شده و زرشك را اضافه مي‌نماييم و كاملاً هم مي‌زنيم تا مواد خوب با هم مخلوط شوند و در نهايت سبزي‌هاي خرد شده را به ظرف اضافه مي‌كنيم و هم مي‌زنيم تا مواد يك دست شوند.

سپس مدتي مي‌گذاريم مواد اصطلاحاً استراحت كنند تا طعم يكديگر را به خوبي به خود بگيرند.


سپس براي پختن كوكو سبزي در فر آماده مي‌شويم، ابتدا فر را روشن مي‌كنيم و در دماي ۱۸۰ درجه سانتيگراد قرار مي‌دهيم و مي‌گذاريم تا گرم شود.

    اين نكته را مد نظر داشته باشيد، حتماً فر را از قبل روشن كرده باشيد. فر بايد داغ باشد.

سپس قالب مورد نظرمان را براي كوكو سبزي kookoo sabzi پيدا مي‌كنيم و كف و ديواره آن را با روغن چرب مي‌كنيم. مايه كوكو سبزي را به قالب اضافه مي‌كنيم و روي آن را با يك فويل مي‌پوشانيم. سپس ظرف را داخل فر قرار مي‌دهيم به ۳۰ تا ۳۵ دقيقه به آن زمان مي‌دهيم تا پخته شود و سپس فويل را از روي ظرف بر مي‌داريم و چندين دقيقه هم با گريل بالاي فر كوكو را حرارت مي‌دهيم تا پخته و برشته شود.

البته به اين نكته توجه كنيد كه زمان پخته شدن كوكو سبزي در فر به نوع دستگاه شما بستگي دارد، بنابراين هر از چند گاهي با چنگال كوكو سبزي را چك كنيد تا نسوخته باشد. بعد از آن كه كوكو سبزي كاملاً پخته شد آن را از فر خارج كنيد و بگذاريد تا سرد شود.

سپس آن را به اندازه دلخواه برش دهيد و به ظرف مورد نظرتان انتقال دهيد. مي‌توانيد براي سرو كردن كوكو سبزي آن را با گوجه فرنگي، فلفل سبز، سس و ديگر سبزيجات تزئين كنيد.

شيريني كشمشي يكي از ساده‌ترين انواع شيريني است كه مي‌توانيد آن را با امكانات خيلي كم در خانه درست كنيد. در اين مقاله قصد داريم طرز تهيه شيريني كشمشي را به شما آموزش دهيم.

مواد لازم

كله جوش يكي از خوراك‌هاي سنتي و اصيل ايراني است. اصالت و خاستگاه اين غذا به اصفهان بر مي‌گردد. مواد تشكيل دهنده كله جوش كشك، گردو و نعناع است. اما در بعضي از مناطق كله جوش را به جاي ماست از كشك در تهيه آن استفاده مي‌‎كنند كه آن هم طعم بسيار بي‌نظيري دارد. كله جوش به دليل استفاده از كشك در آن يك منبع غني و كامل از كلسيم است كه براي سلامتي و رشد و بهبود استخوان‌ها بسيار مناسب است. از نظر طب سنتي، طبع كله جوش گرم و خشك است كه به افرادي كه داراي مزاج بلغمي مي‌باشند بسيار توصيه مي‌شود. در شيوه اصيل كله جوش از گوشت استفاده نمي‌كنند و زمان تهيه غذا بسيار كم است. اما در بعضي از مناطق مانند تبريز و زنجان در كله جوش از گوشت چرخ كرده كه به صورت قلقلي است، استفاده مي‌شود.

مواد لازم

حليم بادمجان يكي از غذاهاي مشهور ايراني است كه در شهرهايي مانند: كرمان، اصفهان و شيراز بيشتر تهيه مي‌شود. در اين مقاله قصد داريم طرز تهيه حليم بادمجان را به دو صورت آموزش دهيم.

مواد لازم

سوسيس بندري يا بندري يكي از غذاهاي ايراني است كه متعلق به جنوب ايران است. بندري غذايي نيمه فوري به حساب مي‌آيد. مواد تشكيل‌دهنده اين غذا شامل سوسيس، سيب زميني، پياز، رب گوجه‌فرنگي، نمك، فلفل سياه و ادويه‌جات مانند ادويه كاري است. سوسيس بندري بايد تند و داغ سرو شود. اين غذا معمولاً با نان ساندويچي، سس تند و سالاد سرو مي‌شود.

مواد لازم

براي درست كردن يك فلافل خانگي و سنتي با نخود و سبزيجات، در ابتدا بايد نخودها را به مدت يك شب خيس كنيد. سپس آن‌ها را با سبزيجات تازه، سير، و انواع ادويه‌هايي كه دوست داريد محلوط كنيد. در مرحله بعدي، مواد را به شكل گلوله‌هاي كوچك دربياوريد و آنقدر آن‌ها را در روغن سرخ كنيد تا ترد و برشته بشوند و علاوه بر اين، رنگ‌شان هم به رنگ قهوه‌اي روشن تغيير پيدا كند. در نهايت فلافل را همراه با نان پيتا، حمص، و سبزيجات خرد شده‌اي كه دوست داريد سرو كنيد.

مواد لازم

تيراميسو يك دسر ايتاليايي متشكل از لايه‌هاي اسفنجي، ليدي فينگر خيس شده در قهوه و پودر كاكائوي تلخ و پنير ماسكارپونه است. بيسكويت ليدي فينگر يا همان ساوياردي بيسكويت‌هايي هستند كه طعم شيرين، بافت خشك و چگالي كمي دارند و با تخم مرغ درست مي‌شوند.

موهيتو نوعي نوشيدني است كه با مخلوط كردن آب گازدار، برگ نعناع، شكر و آبليمو تهيه مي‌شود. در دستور اصلي تهيه موهيتو در كوبا از نعناع اسپيكاتا استفاده مي‌شود كه در اين كشور محبوبيت زيادي دارد. زادگاه موهيتو كوبا مي‌باشد.

در مورد زمان و چگونگي به وجود آمدن موهيتو، اطلاعات دقيقي در دست نيست. بعضي آن را به بردگان آفريقايي كه در مزارع نيشكر كوبا كار مي‌كرده‌اند نسبت مي‌دهند و بعضي ديگر به كاوشگران انگليسي كه در مسير خود در اين جزيره پهلو گرفته‌اند. هرچه كه باشد، وجود مزارع وسيع نيشكر و فراواني گياه نعناع در كوبا عامل اصلي به وجود آمدن اين نوشيدني بوده‌ است.

تركيب شيريني، طراوت ليمو ترش همراه با عطر و طعم دلچسب نعناع، اين نوشيدني را به يكي از محبوب‌ترين و معروف‌ترين نوشيدني‌هاي تابستاني در جهان تبديل كرده است.

مواد لازم

برنج آبكش شده اساس بسياري از غذاهاي سنتي و ايراني است . پلوهاي مخلوط نظير عدس پلو، لوبيا پلو، زرشك پلو و … با برنج آبكش تهيه مي شود و همچنين خورش ها و كباب هاي ايراني در كنار برنج آبكشي سرو مي گردد. برنج آبكش شده را به راحتي مي توان در منزل تهيه نمود ولي دانستن چند نكته و فوت و فن به حرفه اي شدن كار كمك مي كند. براي مهماني هايي كه كار زيادي داريد و مي خواهيد قبل از رسيدن مهمانان تمام غذاهايتان آماده باشد مي توانيد برنج را آبكش (persian rice) نماييد و بعد از چند ساعت دم كنيد. در ادامه همين مطلب تهيه برنج آبكش شده به روش حرفه اي و با دكر نكات و فوت و فن ها آموزش داده شده است با ما همراه شويد.

• برنج ابتدا بايد به خوبي شسته شود ، برنج را با دست تميز نماييد و سنگريزه هايي كه احتمالا در بين دانه هاي برنج هستند را برداريد
• فرقي ندارد از چه نوع برنجي استفاده مي نماييد اما بهتر است برنج تازه نباشد چون برنج تازه وا مي رود و منسجم نخواهد بود
• برنج را در كاسه اي بريزيد كه حجم چندبرابر داشته باشد و براي شستن فضاي كافي باشد
• كاسه را از آب سرد پر كنيد و دستتان را داخل كاسه بچرخانيد و بين دانه هاي برنج حركت دهيد
• دانه هاي برنج را در مشت خود فشار ندهيد، اين كار باعث مي شود دانه هاي برنج خرد شود و در نهايت برنج آبكش شده خوبي نخواهيد داشت
• سه بار برنج را بشوييد و آب آن را خالي كنيد، اگر آب روي برنج تيره است مجدد آن را بشوييد تا آب زلال شود
• سپس داخل برنج شسته شده آب گرم بريزيد و نمك اضافه كنيد و بگذاريد برنج چند ساعت خيس بخورد
• بهتر است برنج حداقل 3 ساعت با نمك فراوان خيس بخورد تا كيفيت بهتري داشته باشد 
• براي آبكش كردن برنج قابلمه اي را تا 2/3 از آب پر كنيد و روي حرارت بگذاريد ، دقت داشته باشيد قابلمه بايد فضاي كافي براي جوشيدن برنج داشته باشد و كوچك نباشد 
• وقتي آب به جوش آمد بايد برنج را اضافه نماييد، آبي كه به برنج اضافه شده بود و برنج با آن خيس خورده بود را خالي كنيد و برنج خيس خورده را داخل آب در حال جوش بريزيد
• حرارت برنج در حال جوشيدن نبايد كم باشد و شعله گاز بايد متوسط رو به زياد باشد
• درب قابلمه را نگذاريد و صبر كنيد تا آب برنج مجدد به جوش بيايد
• وقتي آب برنج به جوش آمد چندبار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنيد تا دانه ها از هم باز شود و البته دقت كنيد برنج را خرد نكنيد
• بايد برنج حدود ده دقيقه بجوشد، زمان جوشيدن برنج بستگي به نوع و مدل آن دارد  
• زماني برنج براي آبكش كردن مناسب است كه دانه هاي آن نرم شود ولي هنوز مغز آنها سفت باشد ، سفت بودن مغز دانه برنج به اين معني نيست كه مغز برنج نپخته باشد بلكه نبايد كاملا نرم باشد
• وقتي برنج به مرحله آبكشي رسيد آن را داخل آبكش بريزيد ، آبكش بايد سوراخ هاي متعددي داشته باشد تا آب برنج به خوبي بيرون رود
• روي برنج آب سرد بريزيد تا پخت دانه ها متوقف شود و همين طور نمك اضافي بين دانه هاي برنج بيرون برود تا برنج شور نشود  
• قابلمه را روي حرارت بگذاريد و ته آن را ته ديگ دلخواه بگذاريد
• سپس برنج آبكش شده را روي ته ديگ بريزيد  
• سپس درب قابلمه را با دمكش (دمكني) بپوشانيد و و حرارت را كم كنيد و برنج را روي حرارت كم بگذاريد تا دم بكشد  
• اطراف برنج را مي توانيد كمي جمع كنيد در اين صورن برنج زودتر دم مي كشد
• اگر دانه هاي برنج كمي سفت است مخلوطي از يك قاشق سوپخوري آب با يك قاشق سوپخوري روغن را روي برنج بريزيد تا برنج بعد از دم كشيدن نرم شود 
• مي توانيد روي برنج زعفران ساييده بپاشيد و يا زعفران را دم كنيد و بعد از آماده شدن برنج مقداري از آن را با زعفران مخلوط و سپس به مابقي برنج اضافه كنيد تا برنج عطر و عطم بهتر و ظاهر زيباتري داشته باشد
• برنج را مي توانيد آبكش كنيد و داخل قابلمه بريزيد و در زمان دلخوام دم كنيد تا در هنگام سرو برنج تازه و گرم داشته باشيد